IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Блины настоящие
Admin
сообщение Dec 6 2004, 11:50 AM
Сообщение #1


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8538
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



БЛИНЫ НАСТОЯЩИЕ

Эта рубрика для начинающих кухарок и молоденьких дамочек, которые недавно вышли замуж и остались один на один с голодным мужем.

Блинчики - это, как говорят кулинарные книги, изделия из пресного теста, а вот НАСТОЯЩИЕ БЛИНЫ - это не просто изделия, это и творчество, и переживание, и ожидание и, наконец, наслаждение. Делаются они на дрожжах, и поэтому их иногда называют еще кислыми.

Вкусные вещи надо есть не в одиночку, а в кругу друзей, поэтому пропорцию даю на небольшую компанию.

Возьмите большую кастрюлю, влейте в нее пол-литра теплого молока и разведите в нем 40-50 граммов дрожжей. Когда они разойдутся, всыпьте туда пару ложек сахарного песка, добавьте грамм 100 растопленного сливочного масла и 5-6 одних желтков. Если вы хотите, чтобы блины у вас получились на славу, то муку для них советую предварительно просеять через сито. Такая мука сделает блины более легкими и пушистыми. Муки нужно всыпать столько, чтобы у вас получилось густое тесто, но не колобок, и хорошо его вымесить, чтобы не осталось никаких комочков. Тесто вымешивается только рукой. После этого кастрюлю с тестом нужно накрыть полотенцем (ни в коем случае не крышкой, чтобы оно дышало) и поставить в теплое место часа на два. Точное время определить трудно, ведь это зависит и от муки, и от погоды, и от той батареи центрального отопления, у которой стоит тесто.

И еще, кастрюлю с тестом переставлять и трясти не рекомендуется, так как тесто может осесть раньше времени. Можно лишь аккуратно повернуть кастрюлю другим боком к батарее, чтобы тесто подходило равномерно.

Как определить подошло ли тесто достаточно? Пока оно стоит, вы за ним должны потихоньку подглядывать одним глазом, чуть приоткрывая полотенце на кастрюле. Тесто должно немного пузыриться и медленно подниматься в кастрюле, а вот когда оно достигнет своей высшей точки, то по его поверхности пойдут легкие морщинки. Вот тогда его нужно обмять рукой и влить обязательно горячего, чуть подсоленного, молока (если трогать молоко пальцем, то ему должно быть горячо). Вот тут тесто можно вымешивать уже не рукой, а деревянной ложкой. По консистенции тесто должно быть чуть гуще, чем на обычные блины. После этого возьмите оставшиеся белки (можно 3, а можно и 4-5) и хорошенько взбейте их в густую пену, а уж после этого положите в тесто. Опять хорошо его размешайте и опять поставьте в то же теплое место, примерно на час, чтобы оно опять подошло.

Тесто можно ставить и на сухих быстродействующих дрожжах, и поэтому весь процесс будет немного быстрее. Но опять же все зависит от тепла и муки.

Предупреждение! Если вы поторопитесь, и тесто у вас выбродит недостаточно, то блины у вас получатся тяжелые и не пористые, а если вы про тесто забудете, и оно перебродит - то кислые и бледные. К сожалению, это достигается только путем практики, путем проб и ошибок.

Утешение. Блины у вас все равно получатся!

Жарят такие блины на хорошо разогретой сковороде, а чтобы быстрее, то на двух, наливая на них немного растительного масла. Если блины при жарке плохо отстают от сковороды, то ее нужно хорошенько прокалить на огне с солью, а потом протереть тряпочкой, смоченной в масле.

Готовый блин должен быть пористым, с красивым рисунком, тонким и легким. И если уж вы затеяли такое знатное угощение, то не поленитесь и приготовьте к нему несколько приправ: сметану, топленое масло, мелко рубленную селедочку с маслом, тонко нарезанную малосольную рыбку, такую как кету или горбушу, и обязательно соленые грибочки со сметаной (это вкусней всего). Кстати, красная икорка тоже будет весьма кстати. Если вы привыкли есть блины только со сметаной или вареньем, и вас озадачили все эти соленые и малосольные добавки, то не отвергайте их сразу, а вначале попробуйте с ними блины, может после этого вы свое мнение и измените.

Елена ВИНОГРАДОВА

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Lemon nad
сообщение Jan 21 2011, 04:38 PM
Сообщение #2


Member
**

Группа: Members
Сообщений: 14
Регистрация: 23-November 10
Пользователь №: 31759



А я очень люблю всяческие блинные тортики.
Блинный торт с чёрной икрой
Испечь обычные блины, промазать их сливочным маслом и тонким слоем выложить икру на каждый блин. Можно украсить зеленью или густым майонезом.
Ингредиенты:
молоко 3 стакан
мука 2 стакан
яйца 1 шт
соль по вкусу
сахар по вкусу
масло постное сколько уйдет
сода , гашенная уксусом 1 щепотка
икра чёрная 2 банки
масло сливочное сколько уйдет
Шоколадные блинные торты.
Из муки, яиц, молока и соли приготовить обыкновенное тесто для блинов. Выпеченные блины укладывать в смазанную сливочным маслом форму для выпечки тортов в такой последовательности: первый блин уложить в форму, намазать столовой ложкой повидла, накрыть вторым, намазать ореховой начинкой, накрыть третьим, намазать шоколадным кремом и т. д.
При подаче на стол торт можно еще смазать шоколадным кремом.
Ингредиенты:
мука 200 г
начинка ореховая по вкусу
крем шоколадный на молоке по вкусу
яйца 2 шт
молоко по вкусу
соль по вкусу
Блинный пирог с печенкой
Приготовление начинки. Печенку нарезать на небольшие кусочки, обжарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Добавить сливочное масло, мелко изрубленные вареные яйца, соль, перец, мускатный орех.
Приготовление соуса. Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке. Смешать лук с морковью и обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту и погреть смесь на огне еще 5 минут. Затем долить стакан бульона или воды, приправить солью и перцем, заправить мукой, обжаренной в 1 столовой ложке сливочного масла, добавить сметану или сливочное масло.
Приготовление теста. Яйца растереть с солью и сахаром, влить немного молока, взбить и добавлять небольшими порциями муку, тщательно размешивая, чтобы не было комков. Тесто разбавить молоком, добавить растительное масло и испечь блины.
Готовые блины сложить в жаростойкую посуду, смазывая маслом и перекладывая начинкой. Запечь пирог в духовке.
При подаче к столу полить соусом.
Ингредиенты:
Для теста:
мука 2 стакан
молоко 2 стакан
яйца 2 шт
сахар 2 ст. ложка
масло растительное 2 ст. ложка
соль по вкусу
Для начинки:
печень 300 г
луковицы 2 шт
масло сливочное 2 ст. ложка
яйца 3 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
орех мускатный по вкусу
Для соуса:
луковицы 1 шт
морковь 1 шт
томат-паста 1 ч. ложка
масло растительное 1 ст. ложка
масло сливочное 2 ст. ложка
сметана 1 ст. ложка
мука 1 ст. ложка
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Kozadereza
сообщение Feb 26 2021, 11:06 AM
Сообщение #3


Member
**

Группа: Members
Сообщений: 11
Регистрация: 4-April 18
Пользователь №: 34496



Обожаю тонкие блины на молоке. Берите на заметку, скоро Масленица! rolleyes.gif
Изображение
Но если в доме нет молока...
Ингредиенты
Молочная смесь - 18 мерных ложечек
Вода - 2 стакана
Яйцо - 2 штуки
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 1 щепотка
Мука - 1 стакан
Масло растительное - 2 ст. ложки

В глубокую емкость засыпаем, используя мерную ложечку, детскую сухую смесь.
Заливаем молочную смесь теплой кипяченой водой. Температура воды не должна превышать 36 градусов. Ингредиенты сразу перемешиваем венчиком.
В получившуюся молочную смесь разбиваем куриные яйца. Подсыпаем сахар. Его количество возьмите на свое усмотрение. Добавляем щепотку соли.
Снова перемешиваем до однородности ингредиенты.
Теперь засыпаем небольшими порциями пшеничную просеянную муку. Перемешиваем.
В получившееся блинное тесто доливаем растительное масло. Еще раз перемешиваем ингредиенты.
Выпекаем блинчики на детской молочной смеси на раскаленной сковороде с двух сторон примерно по минутке.
Готовые домашние блинчики подаем с вареньем, джемом, сметаной. Приятного перекуса!
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0 -

 



- Упрощённая версия Сейчас: 20th June 2021 - 06:42 PM