IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

2 Страниц V  1 2 >  
Reply to this topicStart new topic
> Где купить экзотические продукты и специи ?, адреса
Admin
сообщение Aug 8 2006, 09:51 AM
Сообщение #1


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Где купить экзотические (индийские, китайские, японские, корейские и прочие) продукты и специи ?
  • Проверенное и давно существующее место - магазин индийских специй:
    ул. Сретенка, д.36/2.
    Метро Сухаревская (около знаменитой чебуречной, в доме с большой рекламой "Рыбачьте с нами")
    Телефон: (095)207-1621 Часы работы: с 9 до 21 без выходных
    какое-то время назад открылся второй магазин: ул.Миклухо-Маклая,5 тел./факс: (095) 956-2403
    Выбор большой, по телефону с готовностью расскажут, что есть в наличии, по какой цене и в какой расфасовке.
    В последнее время в магазине, кроме традиционных индийских специй, полуфабрикатов и прочего, появились китайские и японские продукты, часть из которых закупается в фирме "Вэй Ван". Правда, в этом они не сильно разбираются и сычуаньский перец "хуацзе", например, на ценнике был обозначен как "сушеные цветы".
Фирма, судя по всему, в основном торгует с ресторанами и магазинами (так, был замечен индиец из магазина "Индийские специи"). Что удивило, так это отстутствие хоть какого-то прайс-листа - почти обо всем надо спрашивать, т.к. ценников тоже почти нету.
Среди продуктов были отмечены следующие вещи:

плавники акулы (superior quality) - 145 г - $26, 40 г - $7.5
сушеные трепанги по цене около $100 за кило
грибы сянгу (большой пакет) - 130 рублей
сушеный гребешок - 400 г - 800р.
соломенные грибы (straw mushroom, напоминают мелкие шампиньоны) - банка 300 г - 80р.
соусы Lee Kum Ki - Char Siu (chinese barbeque), chilli souce, hoisin, chilli bean souce, fine shrimp souce - от $1.5 до $3 за банку
бамбуковые грибы (bamboo mushroom, stinkhorn) - 140 рублей упаковка
черный "запретный" рис - $0.90 за кг
кукурузный крахмал - $2.2 за пакет (где-то около килограмма или меньше)

Кроме всего этого, есть стандартный набор разных продуктов, как-то соевый соус в бутылках и канистрах по 2 литра, устричный соус, сливовый (отсутствовал на складе), соевая паста, рисовый уксус, разные консервы, соленья и маринады, лапша, консервированные гребешки, рисовая мука, специи и прочее.

Не из еды: китайские ножи-тесаки разного размера от 150 до 300 рублей, стальные воки от 200 рублей, посуда приличного вида - по цене от $1 до $3 за предмет (тарелки, ложки, пиалы), китайские "самовары" по $15.

Ассортимент продуктов не так разнообразен, как на рынке, но есть деликатесы, как плавники или трепанги.
Асстортимент на рынке заметно шире. Основные продукты, которые есть и в гостинице, немного дороже, так, грибы сянгу стоят уже 140-150 рублей. Есть разные виды водки и рисового вина, в том числе и поварского (55р/0.5 л и пакеты 450 мл - 25 рублей), густой соевый соус (не путать с темным) - пакет 15 рублей, различные мясные продукты, соусы, маринады-салаты по цене 10/20 рублей за пакет, грибы (иньэр - 55 рублей пакет), сладости, (например, пирожное или печенье сачима - 40 рублей упаковка, напоминает чак-чак, только значительно менее сладкое), кориченевый сахар - 30-40 рублей пакет (500г), соленая рыба, сушеные креветки, водоросли, в том числе комбу большими листами и резаная в пакетах, чай. Есть разная зелень - типа капусты ong choi и choi sum (пучки по 25 и 50 рублей - поменьше и побольше), еше несколько видов зелени по цене около 80-100 рублей за кг, зеленая толстая и длинная тыква, называемая winter melon, по цене 100р./кг, зелень чеснока (garlic chives).
  • Неоднократно проходил мимо, и даже зашел разок в "Павильон индийских специй" около фонтана "Каменный цветок" на ВВЦ в Москве, но так как мне ничего в тот момент там не было нужно, никаких впечатлений о нем не осталось, разве только что он заметно меньше, чем на Сухаревке, равно как и выбор.
  • Еще специи и продукты разных восточных стран можно купить здесь:
    "ПУТЬ К СЕБЕ"
    Ленинградский просп., д. 10А тел. 251 4487 (продуктовый отдел - 257 3987)
    и
    "БЕЛЫЕ ОБЛАКА"
    Покровка ул., д. 4 тел. 921 6125
    Во втором не был, а вот в первом бывал неоднократно, и успел заметить непостоянство ассортимента и этикетку "Клуба чайной культуры" на китайском коллекционном чае, видимо часть продуктов и специй там попросту перепродается (Еще одно лыко в строку - купил там черный тибетский рис, по цене $0.90 за 150г, у китайцев же этот рис продается за $0.90/кг). Общую же направленность можно назвать "здоровая пища"
    Комментарий Насти Поповой: "магазин "Белые облака" - большая лабуда, похуже "Пути к себе". Внутри очень темно и воняет затхлым сандалом, и особо ничего нет"
  • В районе общежитий Университета дружбы народов на Юго-Западной есть пара магазинчиков, торгующих индийскими и арабскими продуктами.
  • Китайские супермаркеты Тянь Кэ Лунь на пересечении Нового Арбата и Новинского Бульвара (Садовое Кольцо) и на углу Севастопольского пр-та и ул. Бутлерова благополучно сдохли в 2003 году.
  • Кроме того, китайские продукты и специи можно купить на многих оптовых ранках в Москве - соусы, лапшу, грибы, соевые продукты типа "юба" (именуемая почему-то спаржей у продавцов корейских салатов)
  • там где торгуют китайцы и вьетнамцы, например на вещевом рынке в Коптево, м. Войковская, есть 3 небольших вьетнамских магазинчика под одной крышей - вход с улицы, где можно купить и бамбук, и нуок мам, и развесные грибы и прочая, прочая. Отличные ростки бамбука толстыми конусами в развес по цене 100 р./кг (консервированные). Есть более дешевая разновидность, по 70. Есть креветочная паста, и соус с креветочной пастой. Есть листовая капуста, похожая на "бок чой", называется китайское брокколи, или "гай лум", клубни таро, еще какие-то загадочные овощи (похоже, что это был чайот) и зелень, в том числе привозная из вьетнама. Так же - для смелых - во многих китайских и вьетнамских общежитиях есть магазины "для своих".

    Информация от swix: "На Дубровке, торговый центр АСЕАН, дальше проще спросить у охраны, как пройти в продуктовый магазинчик для вьетнамцев, так как там еще и европеизированный вариант продуктового есть.
    На Тульской, тоже вьетнамский рынок, с тем же вопросом к охране."
  • Инофрмация от Алексея Викторова: "Намедни был замечен отдел китайских продуктов в павильоне "Вычислительная техника" (!) на ВВЦ. В наличии есть разные соевые соусы, уксусы, пряности, сушеные и маринованные овощи, масса сладостей и прочие явно съедобные вещи, непонятные неискушенному прохожему. Продавцы-китайцы вполне бойко объясняются по-русски."
  • Японские магазины
    "Джапро" Проспект Мира, 12 тел. 207-2193
    "Якитория" Улица Новослободская, д. 20 тел. 976-3780
    Оба поражают высокими ценами.
  • Субъективно-объективные впечатления от посещения "японских" магазинов

    Магазин "Якитория" около Новослободской, "Джапро" - на пр. Мира. Начну с "Якитории". Магазинчик крохотный. Часть его занята всяческой керамикой за впооооолне приличные $$$, так что продуктам отведена где-то половина небольшого помещения - один стелаж и 3-4 холодильника. Выбор скуднейший, цены - глаза лезут на лоб. Бутылочка уксуса су (для суси) - где-то 0.5 л или скорее даже 0.33л - больше 120 рублей (уксус, кстати, дистиллированный, для сравнения - в "Тянь Кэ Луне" разнообразные рисовые уксусы - от 0.5 до 0.7 л стоят 50-70 рублей), баночка васаби - 28 грамм 130 рублей (как черная икра). Морепродукты - желтохвост, угорь и прочее - от 500 до 2000 с лишним за упаковку (упаковки в зависимости от продукта грамм от 300 до 1кг). Маленькая книжка про японскую кухню, не очень хорошо напечатанная и с блеклыми картинками, стоит 300 рублей, что меня поразило больше всего... Нет, я понимаю, что в Японии все дорого, но книжка-то здешняя! А супер-книгу про всю кухню юговосточной Азии толщиной раз в 10 и форматом раза в 2 больше я видел за 750 рублей - и импортную. Самое странное - это расфасованный в полиэтиленовые упаковочки (!) коллекционный (!) зеленый чай, по цене где-то от 300 рублей за фасовочку грамм в 50. Более странной упаковки для чая я в жизни не видел, тем более для коллекционного и в любом случае для продукта за такие деньги.
  • Выбор в "Джапро" гораздо больше, много разных соусов и прочей лапши, к сожалению, цены ниже чем 100 рублей нет почти ни на что, кроме напитка - зеленого чая в банках 0.33 л - что-то около 60 рублей (!?) и лапши соба (где-то так же), которая в том же "ТКЛ", китайского только производства, но тоже соба - стоит 15 рублей. Пакет васаби - 1кг стоит немного больше 1000 рублей - это выгодная покупка, рис - больше 100 р/кг, цены на мороженую рыбу кокетливо указаны либо за 100 грамм - типа 280 р. , хотя упаковок по 100 грамм там нет, либо за упаковку - 700р, например. Особой толчеи в магазине я не заметил.... Купил белую мисо пасту - 200 грамм за 38 рублей.
    Соберетесь - меньше $100 с собой брать не имеет смысла.


    Снова заехал в магазина на проспекте Мира - собираемся делать на новый год суси, и мне понадобилось докупить васаби, и, заодно, посмотреть комбу и нори. Купил же я в результате только две небольшие банки светлого мисо. Общее впечатление не только не улучшилось, а еще более омрачилось. Лапша быстрого приготовления за 70-90 рублей порция? Это напоминает дорогие мебельные магазины, которые используются только для отмывания денег, а не для реальной продажи. Комбу и нори стоили рублей по 400, если не изменят память, маринованные овощи - маленькая упаковка или банка - от 200 рублей, рыба почти вся - 1100 рублей за кило. Мои предыдущие слова про 100 долларов - детский лепет. Я сам себе напоминал Бивиса и Батхеда в магазине порножурналов - глаза у меня были примерно такие же. Зато, одноразовые палочки для еды - по 2 рубля.

    Магазин постоянно, судя по всему, меняется. Теперь сувениры и прочая занимают две комнаты на 2-ом этаже, а продукты - одну с "предбанником", в котором стоят холодильники и стелажи с коммерческими упаковками соусов, саке и пива (не представляю, какой ресторан будет это там покупать?). Цены все те же, выбор - все тот же. Из запомнившегося - пакет сухих шиитаке стоимость почти 100 долларов.
Вредитель: "Дык вот, как недавно выяснилось, сей магазин имеет оптовый склад, где отношение к опту очень демократическое, а цены ниже почти вдвое. Делюсь адресом: ул. Рабочая, д. 93, стр.1 бюро пропусков Мострансагенство. тел. 278-2339, 278-1387."
  • Кое-что можно купить в Рамсторах и в магазинах "Азбука вкуса".
  • Магазин при вегетарианском ресторане "Джаганнат", Кузнецкий мост 11, тел 928 3580.
  • Вот что пишет наша читательница Татьяна Малахова: "Я вчера зашла в магазин Джаганнат, который на Кузнецком мосту, и ассортимент меня порадовал. Во-первых, большой выбор индийских (родных) специй, цены доступные. По крайней мере, в Индии я покупала меньшую упаковку кардамона за бОльшие деньги. Во-вторых, большой выбор всевозможных кулинарных масел (грецкого ореха, горчичное, абрикосовых косточек и т.п), чаев, всякой лабуды для здорового питания, а главное, я увидела разные китайские упаковки, знакомые по Тянь Кэ Луню. А еще там можно за смешные деньги (15-20 руб) купить и попробовать разные индийские сладости и вегетарианские блюда."
  • Подробная информация о двух корейских магазинах в гостинице "Орленок"
    Адрес гостиницы - ул. Косыгина, 15
Корейские магазины в гостинице "Орленок"
Гостиница "Орленок" ул. Косыгина, 15.
"Проехать можно либо со стороны Ленинских гор, либо с Ленинского проспекта. Магазинчиков два.
Один - в самой гостинице - нужно войти в центральные двери (это, по-ихнему, второй этаж) и идти прямо в казино мимо одноруких бандитов и ресторанчиков. Дойдя до упора, повернуть направо, там тоже будет территория казино, ресторан и т.д. Идти опять до упора и выхода из цивилизованного мира в коридор. В коридоре свернуть налево и снова идти до упора мимо японского магазинчика сувениров и японского ресторана. В конце коридора уже будет выход на улицу, а с правой стороны будет корейский ресторан и рядом с ним дверь в магазинчик.
Второй магазинчик находится чуть дальше по территории за оградой гостиницы в караоке-баре. Нужно спустится туда по лестнице, повернуть налево. С одной стороны будет прилавок с часами и какими-то сувенирами, с другой - магазинчик, дальше по коридору - вход в собственно бар.
Фууу. Вроде право и лево не перепутала.

Что там есть:
соевые соусы корейские разные - разных емкостей, видов и фирм, часть из них продается на рынках у корейских салатов, часть видела в "Перекрестке" по цене от 30 до 170р в зависимости от емкости и производителя
рис почему-то наш, круглозерный, но стоит 80р/кг, фасовка фирмы из Владивостока или я чего-то не понимаю
рис корейский в бумажных мешках по 15-20кг, нерасфасованный
рисовая мука для корейских пельменей и rice cakes 80р за полкило
перец красный молотый и в хлопьях по 500г - 150р
грибы сухие шиитаке 60р/пакетик и еще - enoke Flammulina velutipes
грибы матсутаке и еще одни японские, забыла как, в пакетиках в жидкости цены разные
финики жожоба сушеные 200р/полкило
чай корейский разный - женьшень, еще какие-то, в пакетиках от 70р
кунжут обжареный белый 300г - 60р
кунжутное масло темное нескольких сортов и производителей до 170р за 700мл
устричный соус, соус хойсин и еще пара из ТКЛ (типа соус бабушки)
глюкозный сироп 120р/0,5л
рисовая лапша, гречневая и пшеничная лапша и фунчоза до 130р
красная фасолевая мука для начинки сладостей
листья кунжута (периллы) 60р
2 вида нори для суши - обычные и обжаренные - до 600р за большую пачку - 100листов
комбу в разных видах - сухие, в пластинах и нарезанные, в баночках консервированные
еще водоросли в виде прямоугольных пластин - seche - для чего - не знаю
естественно, соевая паста, красная соевая паста
неопознанная приправа в стеклянной баночке - понюхать не удалось.((
молотый кореандр
желейные сладости и что-то сухое типа печенья (было нечто подобное в ТКЛ)
еще всякие японские штучки - что именно, даже не знаю. Скорее всего какие-то концентрированные готовые супы и бульоны
из овощей замечена была пекинская капуста, тонкий и толстый зеленый лук, корейская редька свежая и маринованная для роллов, как мне сказали
В холодильнике вроде бы готовые расфасованные кимчи - спросить, как обычно, не у кого."
  • Два корейских магазинчика в Доме Студента на Вернадского (общежитие МГУ возле м.Проспект Вернадского). Цитирую: «Чегыль Ёльмён & Минишюпо» 431-1607, Книги, продукты, подарки, косметика, одежда и др. ДСВ, комн.2222, и «Панчхан гаге» 432-7686, Специализируется на кимчи. Много готовой еды. ДСВ, комн.219.

Где купить вок ?

Ленинский проспект, в магазин "1000 мелочей" (1730 рублей со стеклянной крышкой) (тел. 135-78-89).
ИКЕА (из тонкого металл без а/п покрытия, в пределах 500 рублей).
На Пражской ярмарке
В отделе посуды в "Бухаресте"
Почти во всех дорогих магазинах типа Домино
В магазинах "Ваш Дом" и "Крокус Сити" на МКАДе
Рамсторы
В магазине "Миллион мелочей" (м.Бибирево) (2000 р)
Стальные воки в китайских магазинах.

Где купить кускус ?

Замечен неоднократно в Рамсторах - пару разных видов, в магазине "Калинка Стокманн" - сделанный где-то в Африке (Алжир или Эфиопия, не помню), как результат - инструкция на упаковке на французском языке или арабской вязью. В "Перекрестке " видел кускус отечественного производства (возможно, что только упаковка отечественная). Везде кускус так называемый "быстрого приготовления" - достаточно залить крутым кипятком (2 части на 1 кускуса), накрыть и оставить на 5-10 минут, иногда помешивая. Кто не пробовл этот замечательный продукт - просто в качестве гарнира или в виде традиционых блюд - советую исправить это упущение.

Где купить цельнозерновую муку?

Все время есть в продаже в магазинах "Индийские специи", если не увидите на прилавке, спрашивайте у продавцов, и в магазине "Путь к себе".

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
NFNMZYF
сообщение Oct 27 2006, 04:09 PM
Сообщение #2


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 27-October 06
Пользователь №: 5194



прошу прощения, за то, что не в тему, НО...КЛАССНЫЙ ФОРУМ!!!
Admin, РЕСПЕКТ!
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Oct 30 2006, 01:37 PM
Сообщение #3


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



м-н "Лейпциг" на ул. Ак.Варги (+)





User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Oct 30 2006, 01:52 PM
Сообщение #4


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



г. Москва
ул. Сретенка, 36/2,
(м. Сухаревская)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 207-16-21
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
г. Москва
ул.Миклухо-Маклая, 5/2,
(м. Беляево или м. Юго-Западная)
магазин "Индийские Специи"
тел./факс: (495) 956-24-03
(495) 434-66-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 10.00 - 22.00
Без перерыва

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Гость
сообщение Dec 9 2006, 12:18 PM
Сообщение #5


Незарегистрирован









"Правда, в этом они не сильно разбираются и сычуаньский перец "хуацзе", например, на ценнике был обозначен как "сушеные цветы"."

На самом деле сычуаньский перец представляет собой плоды колючего ясеня. Могли ведь и ошибиться.
Go to the top of the page
+Quote Post
Aisha-jee
сообщение Mar 29 2007, 03:53 PM
Сообщение #6


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 29-March 07
Пользователь №: 8188



Не знаю, актуальна эта тема или нет, просто хотела поделиться сделанным мной недавно открытием. А именно магазином специй в Питере. Называется Индийский уголок. Есть огромное количество специй, типа асафетиды, гарам масалы, шамбалы. Плюс индийские сладости, всевозможные чечевицы, масла, украшения и сувениры. Наконец-то купила себе розовое масло, которого нигде нет, и листья карри и тамаринд.
Торгуют индусы. Магазин находится по адресу Садовая ул., д.28-30, Апраксин Двор, корп. 24, 3-й этаж, место № 3. Тел. +7-951-661-2880.

В общем, любители специй - наслаждайтесь
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jun 9 2007, 10:15 AM
Сообщение #7


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Терминология в китайской кухне,что и как....



Агар-агар - желатин
Белый лук - белая луковица большого китайского перца. По вкусу напоминает обычный лук, но менее горький.
Бурый неочищенный сахар - сахар из свеклы и других корнеплодов, его содержащих.
Вейсу - глютаминат натрия - специфическая приправа из бобов, сои и т.д.; в готовом виде - прозрачные кристаллы или порошок без запаха, но имеющий способность усиливать аромат и вкус других приправ и ингредиентов.
Вермишель из горохового или другого крахмала - "клейстер", сваренный и пропущенный через мясорубку. Его сушат и употребляют при приготовлении вторых блюд.
Винная приправа - крепленое вино из дикого китайского винограда.
Гороховая мука - перемолотые зеленые бобы (один из видов особо мелких бобов). Для приготовления "клейстера" эту муку разводят в воде и варят, как кисель. Вместо гороховой муки употребляется также картофельная мука или мука из сладкого картофеля - батата.
Да ляо - приправа, иногда имеет собирательное значение "ароматные приправы" в целом - или китайский анис (звездчатые плоды с сухой кожицей и зернышками внутри).
Древесный гриб - специально выращиваемый в определенных условиях особый гриб, по вкусу отдаленно напоминающий вкус нашего белого гриба, но более твердый и пресный. Широко применяется в кулинарии. Еще называется "белым древесным грибом", в отличие от "черного", так же применяемого в кулинарии.
Зелень - зеленый ингредиент китайских блюд: китайская капуста, салат, петрушка, любая неострая зелень.
Зимние грибы, ароматные грибы - традиционное название некоторых видов специально выращиваемых грибов, применяющихся в кулинарии; напоминают некоторые виды наших пластинчатых грибов.
Имбирь (имбирный корень) - жгучая приправа с душновато-пряным запахом, похожая на перец. При нагревании жгучесть усиливается. Употребляется в сухом и свежем виде. Из корня готовится имбирная настойка, используемая как вкусовой наполнитель при изготовлении различных блюд.
Квашеный бамбук - сухое блюдо в виде трубочек, изготовляемое из желтых бобов. Бобы перемалывают, проваривают. При этом образуется большое количество желтой смеси в виде пены, которую снимают, просушивают и скатывают в трубочки.
Китайский лук, лук-татарка - лук с длинными стреловидными листьями типа лука-порея, но более нежный. Используется и стебель и луковица.
Клейкий рис - особый вид риса, используемый, в основном, при приготовлении сладостей, кексов, клецок и т.д.
Конопляное семя - семена конопли, употребляемые в качестве ароматической приправы.
Лилия - используются луковицы цветка.
Лотос - в пищу идут семена этого растения.
Ма ла - острая приправа из черного молотого перца и соли.
Мука "пяти ароматов" - многокомпонентная приправа типа молотого перца, для приготовления которой используются специальные китайские растения.
Мучная лапша в "нитках" из воды - готовая сухая лапша из гороховой муки.
Мучные обертки - круглые шарики из пресного теста величиной с яйцо; используются в качестве ингредиентов для супов и бульонов.
Плоды ли чжи - круглые или яйцевидные плоды вечнозеленого растения с кожицей в пупырышках; при созревании - темно-красного цвета; мякоть белая, сочная, очень сладкая. В кулинарии используются как плоды, так и лепестки цветов.
Приправа трех или пяти ароматов (приправа "трех ароматов" еще называется "тройным маслом") - многокомпонентная масла, используемые в основном для сдабривания готовых блюд; трехкомпонентная приправа - смесь кунжутного масла (главный элемент), соевого соуса и уксуса. В пятиэлементную приправу добавляются также перец, иногда винная приправа и другие компоненты.
Пекинские сладости - сладости типа наших цукатов из сушеных фруктов.
Рисовое вино - вино из риса, используется для маринада при вымачивании мяса.
Ростки бамбука, побеги бамбука - незатвердевшие молодые ростки или побеги бамбука. Используются как специи или "зеленый" ингредиент.
Сирень - молотый порошок сухих цветов сирени; применяется для ароматизации пищи.
Соевый творог - желеобразная типа суфле масса, приготовленная из натуральных соевых бобов. Безвкусна, с точки зрения европейцев. Употребляется и как самостоятельное блюдо, и как добавка к блюдам. Имеется много различных вариантов приготовления. Широко распространен в Китае.
Сахарная жженка - жженый сахар, разогретый в котле до состояния тянущейся жидкости; при приготовлении блюд обычно разогревается в воде или масле; при его использовании в котел обычно добавляются и другие ингредиенты.
Столичный кекс - порезанное на полоски желе из боярышника.
Сарептская горчица - сорт горчицы.
Сян чань - маленькие кубики сухого бобового творога, приготовленного в соевом соке, коричневого цвета. Употребляется как составная часть многих блюд и как отдельное блюдо.
Трепанг (голотурия, морской огурец) - ценный представитель промысловых иглокожих. В кулинарии используется мускульная оболочка тела трепанга.
Черный перец (мука) - молотый черный перец.

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Jusstt
сообщение Aug 28 2007, 05:36 PM
Сообщение #8


Незарегистрирован









В Питере, на Фонтанке, (адрес к сожалению не запомнил) если идти по правой стороне от Гороховой в соторну Измайловского. 2-й или 3-й дом, в подворотню и сразу налево вниз в подвал. "Магазин Колониальных Товаров". Тайное место, местные бабушки посещают - питаются по восточному. Все есть, недорого. Нашел в Питере, теперь ищу в Москве )
Go to the top of the page
+Quote Post
BratEvgen
сообщение Nov 15 2007, 11:55 AM
Сообщение #9


Незарегистрирован









может кто сказать где сейчас находится фирма "Вэй Ван"? и желательно поподробней как проехать... а то я не местный в москву собираюсь хочу заодно и китайских специй докупить?
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Nov 15 2007, 12:47 PM
Сообщение #10


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Схема нахождения магазинов китайских продуктов "Вэй Ван"


Изображение

Вот такую объяву мы обнаружили 30 сентября 2004 года на двери склада, что в корпусе "Дельта" гостиницы "Измайлово". Однако, не прошло и пары дней, как я вывесил это замечательное объявление, одна из читательниц написала: "Магазин переехал не на Щербаковскую улицу, как гласит объявление, а по адресу: Верхняя Красносельская , дом 2 в помещение фабрики "Обои". Пока они еще там только начали обосновываться, но народ к ним уже идет. "И много", как сообщил охраннник у входа Говорят по-русски. Товар на прилавке без цен - надо спрашивать. Цены, как уже писалось, смешные"

И вот, не прошло и полгода, как в апреле я решил туда заглянуть. Так все и есть. Пропуск на входе с улицы выписывать не надо, надо спросить, как пройти к китайцам или в "Вэй Ван". Работают и в субботу вроде бы. Есть телефоны: 981-1037 и -1038, и e-mail: weiwang@rol.ru

Как и в прошлые разы, со мной общались китайцы, очень хорошо говорящие по-русски, так что получить ответ можно на любой вопрос. Есть и посуда, и воки, и ножи, и кое-какие японские товары (мисо, вассаби, шогу, нори). Цены практически не изменились (на рынке они выросли на некоторые вещи - так, кунжутное масло, которое раньше стоило 90 рублей, теперь стоит 150, тут же оно осталось на прежнем уровне).

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Mantrid
сообщение Nov 30 2007, 10:25 AM
Сообщение #11


Незарегистрирован









Скажите , а в каком из этих полезных магазинов можно преобрести тобико и унаги?? а то уж кататца много лень..
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Nov 30 2007, 10:52 AM
Сообщение #12


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



ИзображениеИзображениеКомпания ООО «Суши Трейдинг» поставляет для японских ресторанов и супермаркетов все необходимые японские продукты, посуду, оборудование и аксессуары. Особое внимание уделяется качеству и срокам поставки продукции. У нас представлен большой ассортимент товаров для японской кухни. К каждому клиенту мы подходим индивидуально.

Адрес: 111024 г. Москва, ул. Душинская, д.7 оф. 424
Проезд общественным транспортом:
от метро «Площадь Ильича» или «Римская» маршрутка № 40к до остановки «Институт Стекла»

Телефоны: 229-81-99 (многоканальный), 361-10-93, 362-26-39, 787-93-75, 787-93-38

Изображение
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jun 3 2008, 06:39 PM
Сообщение #13


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



интернет магазин специй
http://radhika.ru/


User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Guest_Ната_*
сообщение Jul 27 2008, 02:22 AM
Сообщение #14


Незарегистрирован









Подскажите пожалуйста где купить ванильный концентрат или ванильную эсенцию.
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jul 31 2008, 06:39 AM
Сообщение #15


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Эссенции продают везде..см выше также видел в Калинке Стокман на Смоленской

а вообще спросите в индийской лавке.. адреса и телефоны выше

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Guest_Максим_*
сообщение Aug 21 2008, 05:59 PM
Сообщение #16


Незарегистрирован









Компания - поставщик продуктов питания для ресторанов, отелей, кафе, супермаркетов и дистрибьюторам, преимущественно азиатской кухни и море продуктов. Товар сертифицирован. Оптовые поставки. Кого заинтересует, звоните. Максим Викторович.
Тел. 8-985-224-8661
Go to the top of the page
+Quote Post
Шанти
сообщение Feb 26 2009, 03:00 AM
Сообщение #17


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 26-February 09
Пользователь №: 31092



Экзотические продукты и индийские специи в Санкт-Петербурге!
Магазин "Гималаи" предлагает большой выбор экзотических специй и приправ из Индии. Чатни , пикули Patak's , масала фирм TRS ,MDH ,SHAN , а также пищевые эссенции и розовая вода.
Цельная мука атта , бобовые ,сладости ,по-луфабрикаты ( сухие смеси для приготовления индийских сладостей и доса)закуски фирмы Patak's .Продукты для китайской и японской кухни (водоросли , лапша , вермишели , тофу , тахинная паста , уксус и соевые соусы в ассортименте и т.п.) .
Продажа в розницу и оптом. Поставки в кафе и рестораны.
Адрес магазина С.-Петербург , метро Площадь Восстания , ул.1-я Советская , д.6 , за гостинницей Октябрьская , налево.
Новый сайт магазина www.himalayaindianshop.ru
По всем вопросам обращайтесь по телефонам (812)717-27-17 с 11 -21ч или +79062294939 .
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Mar 12 2009, 05:42 PM
Сообщение #18


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Еще местечки где можно прикупить экзотику:
Московский магазин французского бакалейного Дома HEDIARD
Адрес: ул. Садово-Кудринская, 7
Тел.: (095) 254-1710, 254-8828
Веб-сайт: www.hediard.ru
Оператор: ООО «Ланкор»
Время работы: 10:00–23:00 ч.
Торговая площадь: 600 кв. метров
Ассортимент: 4 000 товаров
Средний чек: 60$


Гурман-клуб

Адрес:

Москва, Профсоюзная улица, дом 93А, офис 17

Продукты мекисканской кухни
Телефон: +7 (495) 725-77-28 (29), 486-47-41
Факс: +7 (495) 725-77-28 (29)
Email: info@solntsemexico.ru

Адрес: ЗАО Солнце Мехико Москва, 125599, Ижорская ул., д.7


Халяль столичный

По логике количество мест, где можно купить ту или иную национальную еду, должно быть пропорционально размерам столичной диаспоры, которая эту еду употребляет. Поэтому проще всего в Москве найти халяльные продукты, то есть соответствующие мусульманским представлениям о чистоте пищи.

По исламской традиции два продукта нельзя употреблять в пищу ни при каких обстоятельствах -- свинину и спиртное. Поэтому мусульмане особенно щепетильно относятся к мясным продуктам, а также сладостям, поскольку в обычных сладостях нередко содержится алкоголь. Из молочных продуктов под запретом лишь те, в технологии приготовления которых используется сычужный фермент, то есть некоторые сыры и кисломолочные продукты.

Мясо "чистых" животных считается халяльным только в том случае, если животное было убито не электричеством, а традиционным способом и, главное, во славу Аллаха, то есть с чтением молитвы. Кроме того, перед разделкой из туши должна быть выпущена вся кровь.

Со сладостями дело обстоит проще, однако правоверные мусульмане предпочитают восточные сладости, в которых точно нет ни капли алкоголя. Например, пахлаву или чак-чак -- хрустящий, обжаренный в меду хворост.

Халяльные продукты в Москву везут со всей России, сейчас в столице ими торгуют более двадцати точек -- при мечетях, на некоторых продуктовых рынках, в нескольких магазинах есть специализированные отделы. Цены в большинстве мест вполне доступные: отборное мясо стоит около 150-200 руб. за килограмм, колбасы и сосиски -- 120-150 руб.

Не так давно в столице открылся супермаркет казанской сети "Бахетле", в котором также есть линия продуктов с пометкой "халяль". Выбор большой, но и цены немного выше, чем в среднем по Москве: колбаса "Кызыл" из конины -- 459 руб. за килограмм, айгыз (конина на ребре) стоит 438 руб. за кг, прессованная конина -- 638 руб. за кг. Есть и халяльные сладости -- в среднем по 25-30 руб. за 100 грамм.

Московский кошер

В иудейской традиции запретов существенно больше. Едва ли не каждый продукт -- от растворимого кофе до сдобы -- должен соответствовать правилам кашрута. При главном раввинате Федерации еврейских общин работает департамент кашрута, который следит за выпуском кошерной еды полутора сотен пищевых предприятий по всей России. Этот департамент и определяет, что кошерно, а что нет, руководствуясь строгими правилами.

Не говоря о том, что употребление свинины запрещено в любом виде, ни при каких обстоятельствах нельзя смешивать молоко и мясо. Кроме того, кошерная еда не должна содержать консерванты, в пищу можно употреблять только абсолютно здоровое животное, и мясо с его туши снимается только до седьмого ребра. Поэтому во многих странах кошерное мясо пользуется популярностью среди не евреев, ведь оно соответствует общечеловеческим представлениям о здоровой и качественной пище. Правда, поскольку отходов в его производстве получается больше, чем продукта, кошерное мясо стоит в среднем в полтора-два раза дороже обычного.

Помимо традиционных ресторанов кошерную еду можно купить в продуктовых лавках при каждой синагоге. В лавке на Большой Бронной, например, есть даже два отдельных магазина -- молочный и мясной. В молочном магазине на Бронной неплохой выбор готовых продуктов и полуфабрикатов: пицца, хачапури, пироги и т. д. Кроме того, в Москве также есть специальный "Кошер-маркет" на Трифоновской улице, где продаются мясо и молочные продукты, сладости и хлеб, свежие салаты и полуфабрикаты собственного производства.

Каховско-индийская кампания

Существует расхожее мнение, что индийская еда продается в эзотерических магазинах "Белые облака", "Путь к себе", а также в лавке при вегетарианском ресторане "Джиганат". На самом деле большую часть прилавков в этих местах занимают чаи, травяные сборы и прочие продукты здорового питания, к Индии имеющие весьма отдаленное отношение.

Где в Москве сами индусы покупают свою национальную еду, я решил узнать у одного знакомого индийского студента. "В 'Севастополе' на Каховке,-- честно ответил он мне.-- Там много наших, там и магазин есть, прямо на первом этаже".

Гостиница "Севастополь" больше похожа на общежитие: на ступеньках тусуются индусы, на заднем дворе разгружают грузовик с колониальными товарами, по холлу бродят люди в чалмах и тапочках. По-видимому, небольшой продовольственный магазин на первом этаже третьего корпуса обеспечивает родными продуктами "севастопольскую" индийскую диаспору.

Выбор продуктов оказался удивительно скромным. С первого взгляда этот магазин вообще сложно отличить от стандартной круглосуточной палатки, торгующей лапшой быстрого приготовления. Однако между упаковками "Доширака" и зефира в шоколаде можно обнаружить и настоящие индийские продукты. В основном это крупы -- обычный и необработанный рис, чечевица (маш) всех цветов (75 руб. за полкило). Кроме того, есть консервированные индийские соусы для плова и овощные закуски (150-250 руб.), паста карри, знаменитая приправа для чая масала и небольшой выбор индийских специй.

В общем, заглянуть сюда имеет смысл только тем, кто живет поблизости. Для похода за индийскими продуктами как самостоятельного мероприятия больше подходит один из двух специализированных магазинов "Индийские специи" -- на Сретенке или улице Миклухо-Маклая. Здесь помимо сотни видов специй есть буквально все, что может понадобиться для приготовления индийских блюд: масло ги (120 руб. за 400 грамм), лепешки из гороховой муки папад (43 руб. за 200 грамм), пикули и соус чатни (100-150 руб. за 300-400 грамм), орехи и сухофрукты, бобовые и крупы, целый стенд закусок с непроизносимыми индийскими названиями (38 руб. за 200 грамм).

Проспект мира и восходящего солнца

Японская еда в Москве продается тоже лишь в двух магазинах, которые давно известны гурманам: супермаркете "Джапро" на проспекте Мира и магазинчике при ресторане "Якитория" на Новослободской.

Пусть вас не обнадеживает табличка на входе: "Все по 59 рублей". Она относится лишь к дальнему залу на верхнем этаже, где нет съестного. Все, что там продается по 59 руб., в других местах продается под вывеской: "Все по 10 рублей". Что касается собственно японских продуктов, стоят они немалых денег.

Поскольку спрос определяет предложение, ассортимент этих двух магазинов подчинен тотальной московской моде на суши и роллы. Здесь есть все, чтобы в домашних условиях соорудить меню столичного суши-бара средней руки. Нарезки свежемороженых морепродуктов и охлажденная рыба в вакуумных упаковках стоят в среднем от 700 руб. до 2 тыс. руб. за килограмм. Стандартный набор мисо-супов (160-240 руб. за упаковку из восьми порций), соевых и прочих соусов (210-450 руб.), листовых водорослей (от 600 руб.) и, конечно, японской лапши быстрого приготовления. Есть, правда, и неожиданные вещи: большие кульки со стружкой тунца (830 руб. за кг), пельмени с тыквой (390 руб. за упаковку). Кроме того, на дальней полке была замечена удивительная смесь специй "Сичими", в которой, если верить описанию на русском языке, помимо красного перца и мака содержатся семена конопли (стоит это удовольствие всего 227 руб.).

Юго-западная корейская публика

С корейскими национальными продуктами, казалось бы, не должно возникнуть никаких проблем: на каждом продуктовом рынке, в каждом уважающем себя супермаркете есть отдел с морковкой по-корейски, корейским папоротником, фиолетовым маринованным чесноком и редькой. Однако блюда эти в большинстве случаев уксусная пересоленная подделка, не имеющая отношения к истинной корейской кухне.

Расспросы знакомых и поиски в интернете оказались крайне неплодотворны, объявления типа "Чегыль-ельмен & Минишюпо: продукты, косметика, одежда и др., Дом студента на Вернадского, комн. 222" не в счет. Цивилизованный магазин с настоящими корейскими продуктами мне удалось найти лишь один.

По слухам, в прошлом корейские лавки занимали едва ли не весь подвальный этаж гостиницы "Орленок" на юго-западе Москвы. Теперь гостиница сменила название, от прошлого ей достались корейский ресторан Woorey и неприметный магазинчик корейских продуктов слева от парадного входа. Однако, судя по многочисленным корейцам, деловито снующим по территории гостиницы и сидящим в ресторане, магазин этот самый что ни на есть корейский, без подделки.

Продавец хоть и не владеет русским в совершенстве, однако умеет назвать почти все товары и даже порой объяснить, как их готовить. Ассортимент на первый взгляд кажется скудным, но при ближайшем рассмотрении среди банальных соевых соусов можно обнаружить интересные и даже уникальные продукты.

Так, например, "Доу лэ доу", если верить русскоязычному описанию на упаковке, представляет собой "сверток, снятый с бобового молока". Если его вымочить в воде, получится юба -- слоистая белая субстанция, которую продавцы корейских салатов на рынках по неизвестной причине называют спаржей.

Знаменитая корейская кимчи (она же чимча) здесь представлена в двух ипостасях -- редька и капуста, есть также острые маринованные кальмары (все по 240 руб. за упаковку). Все три блюда сделаны на совесть -- ароматные и острые до слез, разве что немного недосоленные.

Свежих экзотических овощей и фруктов почти нет, на отведенных под них полках лежат только острые перцы (10 штук за 70 руб.) и листья горчицы (70 руб. упаковка). Зато есть сладкая желтая редька в вакуумных упаковках (220 руб.) и престранный маринованный микс из целого яйца, куска редьки и гриба, похожего на медузу (200 руб.).

С готовыми продуктами дела обстоят куда лучше -- вяленая и консервированная рыба самых разных видов, острая соевая паста с грибами и без (340 руб. за банку весом 2 кг) и другие консервы занимают большую часть прилавков. Среди прочего был обнаружен даже сливовый чай в жестяных банках, по виду похожий на газировку (190 руб. за банку весом 435 грамм). В общем, есть на что посмотреть. А главное, абсолютно все продукты вызывают доверие в санитарно-гигиеническом смысле, что, как позже оказалось, редкость.

Юго-Восточная Азия Москвы

В свое время такой закуток был почти на каждом крупном рынке, где торговали предприимчивые гости столицы из Юго-Восточной Азии. Теперь их осталось лишь два -- недалеко от станции метро "Тульская" и в недрах Измайловского (Черкизовского) рынка.

На "Тульской" небольшие торговые ряды спрятаны от глаз посторонних за неприметной маленькой дверью в дальнем углу крытой вещевой ярмарки. По сути, этот базар представляет собой миниатюрную, чуть более цивилизованную и пресную копию легендарного Измайловского рынка.

Вьетнамский базар в дебрях Измайловского (Черкизовского) рынка -- это, конечно, миф. Миф уже потому, что администрации обоих рынков о продовольственных рядах официально не заявляют. Нет, говорят, таких рядов. Тем не менее ряды такие есть -- ровно в том месте, где один вещевой рынок плавно перетекает в другой.

Путь со стороны Измайловского существенно короче и занимает не больше 15 минут. Если миновать стройные ряды матрешек и хохломы, пересечь по прямой джинсово-кожаные джунгли и свернуть за очередным контейнером с кроссовками направо, вещевая вакханалия без предупреждения переходит в настоящий чайна-таун. Ориентироваться можно по запаху: чем ближе, тем явственнее ощущается неопределенный, но резкий запах органического происхождения.

Видимо, нечто подобное испытывает герой фантастического рассказа в момент случайной телепортации: отличить этот рынок от такого же где-нибудь на окраине Ханоя с первого взгляда невозможно. Лавки громоздятся в два этажа, закрывая полнеба, вдоль них бродят покупатели, среди которых не встретишь европейского лица. Палатки со съестным перемежаются крошечными парикмахерскими, забегаловками, фотосалонами, видеомагазинами, мастерскими по ремонту бог знает чего, и везде царит настоящая азиатская суета. Вряд ли обычному человеку придет в голову воспользоваться одним из многочисленных сервисов, однако они создают ту самую атмосферу, ради которой следует посетить это место.

Главная трудность здесь -- трудность перевода. Вы не найдете ни одной вывески, таблички и даже ценника на русском языке. Хуже того, редкий лавочник берется объясниться по-русски, прочие ограничиваются лаконичным "непоньма". Поэтому, чтобы поездка не оказалась бесплодной, лучше заранее узнать, чем отличается мангостин от манго, кивано от киви и батат от картошки. Продавцы не знают русских названий своих товаров, поэтому выяснить, что есть что, на месте вам не удастся. Числительными, однако, торговцы владеют существенно лучше, чем именами собственными, цену называют внятно и почти не торгуются.

Впрочем, сбивать цену на этом рынке придет в голову только трижды скупому -- дешевле бывает только в самом Вьетнаме. К примеру, килограмм улиток здесь можно приобрести за 100 руб., мидий -- и вовсе за 50, кальмаров -- за 150. Правда, мне так и не удалось выяснить, откуда все это привезено и как давно лежит на прилавке.

Свежие рыба и морепродукты здесь отечественного происхождения -- тихоокеанские крабы (650 руб. за кг), каспийские осетры (450 руб. кг) и речные раки (200 руб. кг) по виду ничем не отличаются от тех, что продаются в обычных супермаркетах.

Гораздо любопытнее выглядят креветки всех мастей и размеров -- от самых мелких сушеных, похожих на семечки (от 100 руб. за кг), до замороженных королевских (600 руб. кг). Мороженые продукты, по словам продавцов, везут из Тайваня, Вьетнама и прочей Юго-Восточной Азии, поэтому и стоят они подороже.

Самые большие открытия вас ждут в области агрокультур. Бамбук (не путать с тростником), мохнатая картошка (не путать с киви) и зеленые бананы (не путать с неспелыми желтыми) выглядят довольно буднично на фоне мангостина, карамболы, лонгана, питахайи, кивано, кумвата и прочих инопланетных плодов. Все эти названия я узнал позже, когда устроил купленным экземплярам очную ставку с сородичами в одном из крупных супермаркетов в центре города. Аналогов многим плодам найти так и не удалось, прочие же удивили разницей в цене -- минимум десятикратной (разумеется, не в пользу магазинных).

Контрольный удар по самооценке знатоков азиатской кухни ждет в лавках с фасованными продуктами. Их ассортимент непостижим для западного человека, как буддийская философия. Разобраться в десятках видов стеклянной лапши, древесных грибов, сладостей и разноцветных соусов невозможно. Проинспектировав прилавки сверху донизу, я обнаружил единственную упаковку с инструкцией на как бы русском, которая, впрочем, лишь сбила с толку. До ее прочтения я подозревал, что это могут быть сушеные грибы, после в растерянности вернул продукт на прилавок.

В общем, даже если вы далеки от юго-восточной кухни, поход на такой рынок интересен как этнологический, социокультурный опыт. Однако стоит поспешить. До конца года городские власти намерены ликвидировать 16 рынков, в том числе и те, в дебрях которых можно найти диковинную заморскую снедь.
Карен ШАИНЯН

Экзотические продукты ,подарки со всего мира
продукты курьером и почтой, на нашем сайте представлен большой выбор экзотических продуктов, этнических продуктов и экзотических подарков, продуктов с востока. Старинные декорации и арафатки, этническая мебель и одежда, продукты из Непала, зубы акулы, бумеранги. Этнические продукты государств востока, Африки, Азии. Африканские маски и тотемные бубны постоянно в наличии в нашем магазине. Кальяны и языческие идолы, это малая часть продуктов представленных в нашем магазине.
Наш адрес. Россия, Москва, Сокольническая пл. 9А,
Торговый Дом "российское раздолье" тел. В Москве 8-495-506-87-15

Экзотические продукты
Москва
506-87-15
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Галя_К
сообщение Jul 10 2009, 07:57 AM
Сообщение #19


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 10-July 09
Пользователь №: 31256



Продукты для китайской кухни замечены на Велозаводском рынке в павильоне 173 в крытой части

Велозаводская, 13 (м. Автозаводская)

Из интересного там есть:

Соевый соус светлый
Соевый соус темный
Кисло-сладкий соус
Сливовый соус
Соус Хой Син
Соус из черных бобов
Устричный соус

Имбирная паста (рубленый имбирь)
Чесночная паста (рубленый чеснок)
Чили паста (рубленый перец чили)
Чесночно-имбирная паста (рубленый чеснок и имбирь)
Чесночно-имбирно-чили паста (рубленый чеснок, имбирь и чили)

Кунжутное масло

Пшеничная лапша тонкая / средняя / широкая
Яичная лапша тонкая / средняя / широкая
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Feb 13 2010, 05:37 PM
Сообщение #20


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8379
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1




Сычуанский (китайский, японский) перец
Сычуанский (китайский, японский) перец — это высушенные оболочки зрелых плодов некоторых видов «зубного дерева» (Zanthozylum: чаще Z. piperitum, Z. schinifolium, Z. sancho), которое растёт в Северном Китае, Корее, Японии, Монголии. Готовая пряность представляет собой небольшие ядрышки кирпично-рыжего цвета с наполовину раскрывшимися створками.

Этот перец в кухне Китая (особенно в провинциях Шэньси и Сычуань), Японии, Тибета и индийского штата Гуджарат используют в блюдах из рыбы, морепродуктов, свинины, птицы, в кондитерских изделиях. В рецептах этот «псевдоперец» иногда советуют заменять белым перцем, однако такая замена не равноценна: у белого перца чрезвычайно тонкий и вместе с тем сильный запах, в котором угадывается цитрусовая нотка, что дает совершенно иную ароматическую «окраску» блюду, а его жгучие свойства вызывают у человека ощущение покалывания и легкого онемения во рту.

Перед использованием белый перец следует слегка прогреть на сухой сковороде, чтобы его аромат проявился в полной мере. Сычуаньский перец обычно добавляют в самый последний момент приготовления или кладут в готовое блюдо.

Сычуаньский перец часто сочетают с <a href="http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=276">луком, бадьяном и свежем имбирным корнем. В Европе и Америке сычуанским перцем, главным образом, ароматизируют блюда из моллюсков и ракообразных и соусы к рыбным салатам.

В Китае из молотого сычуаньского перца (китайцы его называют «хуацзё») готовят популярную в сычуаньской кухне приправу «хуацзеянь» (для этого его просеивают и смешивают с солью), добавляют его в универсальную пряную смесь «усянмянь» («порошок пяти ароматов», в которой также входят бадьян, семена фенхеля, гвоздика и кассия).

В Японии в пищу идут и листья «зубного дерева». Вменсте с сычуанским перцем их добавляют в пряную смесь «ситими тогараси» (в неё входят также белое кунжутное семя, высушеныея морские водоросли «нори», мандариновая цедра, семена конопли и мака). Из листьев «зубного дерева» делают две популярные приправы: из высушенных и смолотых — слабожгучую «сансё» (она придает пикантность и аромат супам и блюдам из лапши), а из маринованных — «кимоне» (она прекрасно дополняет блюда из овощей и служит украшением супов).





Душистый перец вот http://www.indianspices.ru/goodimage.php?p...=9_allspice.jpg
А тот, о чём речь, сычуаньский перец. http://www.indianspices.ru/goodimage.php?p..._szechun200.jpg И ежели ещё точней, это не перец, а плоды колючего ясеня.
Купить можно в магазинах "Индийские специи".
Покупал в "Вэй Ване" молотый сычуаньский перец, там и не молотый имеется.




Практически всё для японской кухни можно купить на Доргомиловском рынке, если чего не достанет можно докупить в супермаркете напротив японского посольства
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

2 Страниц V  1 2 >
Reply to this topicStart new topic
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0 -

 



- Упрощённая версия Сейчас: 28th June 2017 - 06:34 PM