IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Все об варенье
Admin
сообщение Jun 17 2005, 04:16 PM
Сообщение #1


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8507
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Варенье — это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Хранение варенья основано на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет. То же самое произойдет, если варенье расфасовывать во влажную, плохо вымытую или непросушенную тару, а также при хранении в сыром непроветриваемом помещении.

Наилучшей посудой для варки варенья являются тазы латунные (в обиходе называются медными), алюминиевые или из нержавеющей стали. Обычно применяют тазы емкостью от двух до шести литров. Тазы большей емкости использовать не рекомендуется, т.к. малина, земляника и др. нежные ягоды раздавливаются от собственного веса и варенье получается разваренным. В больших тазах удлиняется время варки, что тоже отрицательно сказывается на качестве варенья. Для варки лучше брать посуду с низкими бортами. Не рекомендуется варить варенье в эмалированных тазах, т.к. при наличии малейшей трещины в эмали внешний вид варенья будет ухудшен из-за перехода железа в продукт. Эмалированные тазы используют для выстойки варенья, т.е. когда сваренное варенье необходимо выдерживать до следующей варки или хранить до расфасовки. За латунными тазами необходим тщательный уход. Перед и после каждой варки поверхность таза надо хорошо мыть и ополаскивать горячей водой. При варках варенья в один и тот же день из одних и тех же ягод мыть тазы после каждой варки не следует. Тщательно вымытые тазы просушивают на плите до полного удаления влаги. При появлении окиси меди на тазе его надо протереть песком до полного удаления окиси, затем вымыть горячей водой, высушить и только после этого применять для варки варенья. Мешают варенье при варке, а также снимают пену ложками или шумовками из алюминия или нержавеющей стали. Готовое варенье лучше хранить в стеклянных банках емкостью 0,5; 1; 2л, а также в керамической таре, покрытой внутри глазурью. Отобранные банки перед расфасовкой варенья моют в горячей воде (лучше со стиральным порошком или кальцинированной содой) до полного удаления загрязнения, затем ополаскивают кипящей питьевой водой и опрокидывают вверх дном для стекания воды, после чего просушивают на плите до полного удаления влаги. Банки перед расфасовкой должны быть горячие и совершенно сухие.


Фрукты и ягоды для варенья собирают в день их варки, в сухую солнечную погоду, после схода росы. Фрукты и ягоды по возможности должны быть одинаковой зрелости. Из перезревших плодов и ягод варенье может получиться как бы некрасивым, а из недозревших — как бы "сырым". Это иногда наблюдается при варке варенья из яблок, груш и крыжовника. Недозрелые плоды имеют много прозелени, слабо или не полностью окрашены. Перезрелые плоды и ягоды имеют размягченную форму, которую часто меняют, расплющиваясь. Мякоть у них неплотная. Фрукты и ягоды битые, мятые, недозрелые и перезрелые после соответствующей обработки можно использовать на джем, пюре, мусс, соки. Мойка плодов. Такие нежные плоды, как малина и земляника, если они убраны без загрязнений и быстро пущены в переработку, можно не мыть. Во всех остальных случаях плоды и ягоды моют в холодной проточной питьевой воде. Нежные ягоды моют в течении 1-2 минут под душем из водопроводного крана или в дуршлаге, многократно погружая их в воду. Затем плоды и ягоды держат в решетчатой таре не более 10-15 минут, чтобы стекла вода. Затем у вишен и слив удаляют косточки, а у яблок и груш вырезают семенные камеры и снимают кожицу.

Предварительная варка варенья (обваривание, ошпаривание, бланшировка плодов и ягод).

Операция бланшировки обязательна при варке варенья из груш, яблок и некоторых других фруктов и ягод, чтобы они лучше пропитались сахарным сиропом и одновременно сохранили форму в процессе варки. Режим бланшировки приведен в таблице.

Таблица

Наименование плодов и ягод
Температура (град)
Продолжит, (минут)

Вишня
80-90
1

Черешня
80-90
2-3

Слива
80
3-5

Китайские яблоки
100
3-5

Яблоки других сортов
100
5-10

Крыжовник
80-90
3-5

Черная смородина
100
3-5

Рябина
100
3-5


Для лучшего пропитывания сахаром иногда вместо обваривания плоды накалывают или надрезают.

Наиболее распространенным способом приготовления варенья является варка ягод или плодов в сахарном сиропе, при этом используют лишь белый или чистый сахарный песок, т.к. с желтоватым оттенком дает привкус горелого сахара. Приготовление сиропа. Определенное количество сахара высыпают в таз или в эмалированную посуду и заливают отмеренным количеством холодной или горячей питьевой воды. На среднем огне, помешивая ложкой, доводят до кипения и кипятят 1-2 минуты. Если в сиропе обнаружатся какие-либо частицы или сироп будет мутноват, то его осветляют яичным белком, а затем фильтруют через ткань. Делают это следующим образом. На каждый килограмм сахара, после полного его растворения, добавляют половину чайной ложки хорошо взбитого яичного белка, тщательно перемешивают и подогревают на медленном огне до 60-70 град, (но ни в коем случае не до кипения), при этом яичный белок свертывается и, всплывая на поверхность в виде пены, увлекает за собой посторонние частицы. Образующуюся пену удаляют ложкой. Затем сироп доводят до кипения, кипятят 1-2 мин. и процеживают через грубую ткань или марлевый четырехслойный мешочек. Потребное количество сахара и выход готового варенья из 5 кг свежих ягод и плодов приведен в таблице

Таблица

Название плодов и ягод
Отходы при подг. (%)
Треб, сахара (кг.)
Получ. варенья (кг.)
Треб, лит. банок (шт.)

Земляника
10
6,7
8,5
6

Малина
15
6,7
9,3
7

Черная смородина
10
6,7
10,1
7

Красная смородина
20
6,4
9,2
7

Крыжовник
15
6,3
9,2
7

Вишня без косточек
20
4,8
7,4
5

Черешня
20
4.0
6,3
4

Слива.
10
5,4
7,9
5

Яблоки
35
4,0
6,1
4

Мелкие яблоки
8
6,9
7,6
5

Груши
35
3,9
6,0
4


Таз с сиропом ставят на умеренный огонь и в него осторожно высыпают отмеренное количество ягод, хорошо размешивая с сиропом. Сироп должен обязательно покрывать плоды или ягоды. В начале варки, когда идет сильное пенообразование, огонь должен быть слабым до умеренного, а после спада интенсивного пенообразования, когда сироп начинает густеть и масса равномерно кипеть, огонь усиливают, однако, не доводя массу до бурного кипения. Чтобы убрать пену, таз снимают с огня и встряхивают. При этом пена собирается к центру таза. Чем лучше будет удалена пена, тем высококачественнее и более стойким против порчи будет варенье. Чтобы избежать пригорания варенья, таз надо чаще поворачивать, а плоды осторожно помешивать. Важно правильно определять готовность варенья. Если не доварить его, варенье будет жидким и при хранении быстро забродит. Если переварить — появится коричневый оттенок и неприятный горький привкус. Момент, когда варка варенья приближается к концу, определяют по прекращению интенсивного пенообразования и более медленному кипению массы при той же силе огня. Варенье готово, если:

1.Сироп, взятый из таза в небольшом количестве, стекает с ложки густой тонкой нитью;

2.Пробу сиропа помещают на плоскую тарелку и быстро охлаждают. Если охлажденная проба на тарелке не расплывается, то варенье готово;

З.Таз снимают с плиты, и кипение прекращается, и варенье в тазе покрывается тонкой морщинистой пленкой.

Хорошо сваренное варенье должно быть прозрачным, окрашенным в цвет, свойственный данным плодам или ягодам, без какого-либо коричневого или бурого оттенка.

Сиропа и ягод в варенье должно быть одинаковое количество. Излишек сиропа приводит к недовариванию варенья, т.е. плоды и ягоды при варке не успевают пропитаться им и получаются сильно сморщенными, как бы "засушенными". Недостаток сиропа при большой густоте его указывает на то, что варенье переварено


Для лучшего пропитывания плодов и ягод сахаром варенье выстаивают. Для этого варенье сливается после варки в чистые алюминиевые или эмалированные кастрюли без трещин и ставят на выстойку на 8-10 часов, сверху обязательно прикрыв марлей. Некоторые варенья, которые быстро пропитываются сахаром, расфасовывают в горячем виде (варенье из черной смородины, земляники, малины). В этом случае банки укупоривают только после того, как варенье остынет. Укупоривать можно бумажными крышками, состоящими из нижнего слоя пергаментной бумаги, затем картона и сверху — также из пергамента или другой влагонепроницаемой бумаги. Варенье можно закрывать металлическими крышками. Для этого варенье стерилизуют. Чтобы получить стерилизованное варенье, при варке его немного не доваривают, т.е. варят до меньшей густоты сиропа, затем герметически закрывают в стеклянные банки, на которые надевают специальные зажимы и выдерживают в кастрюле с кипящей водой 30 минут. Затем банки охлаждают путем добавления в кастрюлю холодной воды. Если варенье густое — расфасовывать в банки и не стерилизовать. При такой укупорке варенье лучше сохраняется, но расфасовка требует особой чистоты: банки хорошо промывают в горячей воде, затем просушивают до полного удаления влаги и прогревают в духовке при 100-150 град. 30 минут; жестяные крышки кипятят в воде 10-15 минут. Варенье расфасовывают горячим по банкам, стремясь положить одинаковое количество плодов и сиропа, накрывают крышками и закатывают. При строгом соблюдении указанных условий происходит самостерилизация варенья, когда от тепла расфасованного варенья погибают микроорганизмы, попавшие в закрытую банку вместе с воздухом.

1-1,5 кг малины помещают в алюминиевую или эмалированную посуду, пересыпают послойно сахарным песком и выдерживают при комнатной температуре 6 - 8 часов до появления сока. После выстойки содержимое переносят в варочный таз, в который выливают остатки сахара и ягод из выстоячной посуды, смытые водой (воды — не более 1 стакана: 200 грамм). На слабом огне варят до расстворения сахара в ягодном соке, затем огонь усиливают, массу доводят до кипения и варят 3-5 минут на умеренном огне. Варка обычно длится 25-30 минут с момента закипания массы, не считая времени, затраченного на удаление пены. Пену собирают к центру кругообразными движениями таза.

Расфасованное в стеклянные банки варенье хранят в сухом прохладном помещении при температуре 10-12 градусов (для банок, укупоренных бумажными крышками). Варенье, закрытое жестяными крышками — менее прихотливое к хранению. При всех видах укупорки варенье хранят в темном помещении, защищенном от попадания прямых лучей солнца, при температуре не ниже нуля градусов.

В домашних условиях часто наблюдается засахаривание, плесневение и скисание варенья. Засахаренное варенье — переваренное варенье, или же в него при варке положено лишнее количество сахара. Чтобы варенье не сахарилось, в него в конце варки добавляют патоку крахмальную в количестве 150-200 граммов на каждый кг плодов или ягод, соответственно в начале варки кладут в варенье (сироп) сахара на 150-200 граммов меньше, чем при варке без патоки. Если варенье засахарилось, его выкладывают в таз, добавляют 3 столовые ложки воды на литровую банку и, непрерывно помешивая, доводят до кипения и снова расфасовывают по банкам. Переваренное варенье необходимо употреблять в пищу в первую очередь. Плесневение варенья происходит в тех случаях, когда сахара положено меньше нормы или варенье недоварено. При обнаружении плесени ее снимают, а банку снова закрывают. Такое варенье употребляют в первую очередь. Скисание варенья вызывают микроорганизмы. При обнаружении начала скисания варенья следует переварить его с добавлением 200 граммов сахара на каждый килограмм варенья. При переваривании особенно тщательно следует снимать пену. Как только варенье перестает пениться, его снимают с огня и расфасовывают горячим. Оно уже будет хуже по вкусу, чем первоначально сваренное. Такое варенье хорошо употреблять для приготовления киселей, компотов, муссов.






User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jun 13 2007, 11:15 AM
Сообщение #2


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8507
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Варим варенье...
  1. ягоды для варенья должны быть доброкачественные, спелые
  2. ягоды необходимо перебрать, промыть и удалить плодоножки (малина, клубника, крыжовник, смородина...)
  3. сахар необходимо просеять через сито, чтобы в сироп не попали инородные тела
  4. варенье необходимо варить в медном тазу. За неимением такого можно использовать эмалированный.
  5. чем тверже плоды, тем дольше их нужно варить, иногда в несколько приемов.
  6. когда Вы варите сироп, пену нужно снимать обязательно, и сироп, для особой прозрачности, нужно фильтровать.
  7. тайный смысл варки варенья заключается в том, чтобы плоды и ягоды хорошо пропитались сиропом и не утратили своей красоты и аромата.
  8. когда варенье готово, то капля сиропа, вылитая на блюдечко не растекается.
  9. стандартный метод приготовления варенья - на каждый килограмм ягод или фруктов берется не менее 1 килограмма сахара, так сказать соотношения сахара и ягод 1 : 1.
  10. варенье удобно расфасовывать в стеклянные банки объемом 0,5 л. Можно использовать банки с закручивающими крышками.
  11. емкость для хранения варенья и крышки должны быть простерилизованы.
Вроде все перечислила. Если что-то забыла, Вы, по ходу действий, сами уж справитесь. smile.gif)

Варенье из клубники

На 1 кг ягод клубники - 1 кг сахара.

Ягоды клубники перебирают, моют, очищают от плодоножек, пересыпают сахаром и оставляют на 3-4 часа. За это время клубника пустит сок, который покроет ягоды.
Из образовавшегося сока, ягод и сахара варится варенье. Когда сироп закипит, огонь уменьшают и при периодическом помешивании варенье доводится до готовности.
Если Вам попалась клубника с меньшей сочностью, то рекомендуют на 1 кг ягод - 1 кг сахара и 1/2 стакана воды. (Если клубника не сочная, то это уже не клубника.....)

Варенье из клубники можно готовить в несколько приемов:
  • ягоды пустили сок - таз ставится на огонь и содержимое таза доводится до кипения
  • отставить на 6 часов
  • снова довести до кипения - отставить на 6 часов
  • в 3 раз довести до кипения и варить до готовности.
Считается, что при таком режиме варки ягоды клубники не теряют своей формы.
Я расфасовываю варенье в горячем виде (т.е кипящим), закатываю крышками и переворачиваю банку вверх дном, т.е проверяю герметичность банки.

Варенье из малины

На 1 кг ягод - 1 кг сахара.

Малина - одно из древнейших растений, используемых человеком. Плоды малины ароматны, богаты питательными веществами, витаминами и обладают лечебными свойствами.
Свежие и консервированные плоды малины - отличное потогонное средство при простудных заболеваниях.
Для переработки используют только свежесобранные ягоды. Если в них попадаются личинки малинного жука, ягоды погружают в раствор поваренной соли (10-20 г соли на 1 л воды), а всплывающих личинок собирают ложкой. После этого ягоды споласкивают холодной водой и обсушивают. Если же ягоды чистые и здоровые, то их лучше не мыть. Ну и конечно же нельзя забывать о плодоножках, чашелистиках. Их необходимо удалить.
Само же варенье готовится так же, как и клубничное.

Если у Вас все получилось правильно, то такое варенье хранится больше года. Не рекомендуется варить очень много варенья, чтобы потом 3-4 года просто отдыхать. Вы ни в чем не выиграете, а наоборот - проиграете. Варенье нельзя долго хранить, особенно с косточками. Через пару лет варенье теряет свой цвет и вкус. А если оно содержит косточки, например вишневое, то Вы в добавок к испорченному, неприятно черному на вид , получите еще и отравление.
Если Вы не очень любите варенье, то я могу порекомендовать Вам по другому запастись на зиму. Любые ягоды очень хорошо поддаются процессу заморозки. Для этого нужно иметь более менее современный холодильник с морозильной камерой.
Ягоды перебираются, моются, обсушиваются и равномерным тонким слоем укладываются в герметичный пакет т замораживаются. Если камера снабжена лотком для заморозки - то это еще проще.
Зимой из замороженных ягод Вы всегда сможете приготовить компот или напиток, использовать ягоды для украшения тортов.

Удачи Вам. smile.gif)

НЕМНОГО ОБ ИНТЕРЕСНОМ

Каротиноиды (желтый краситель) - содержится в фруктах (в абрикосах), зеленых и желтых овощах, таких как кочанный салат, капуста, морковь, тыква, шпинат, брокколи. Каротиноиды укрепляют иммунитет, защищают стенки клеток от стресса, благотворно влияют на кожу, препятствуют развитию новообразований.

---
А на сегодня пока. smile.gif)
Светик. smile.gif)



Лимоны в сахаре (Таджикская кухня)

На 20 лимонов - 7-8 ст. сахара-песка.

Свежие лимоны промывают холодной водой, ошпаривают кипятком и обсушивают на воздухе. Предварительно готовят стеклянную или фарфоровую, герметически закрывающуюся посуду (моют, ошпаривают кипятком). Лимоны нарезают ножом из нержавеющей стали на ломтики толщиной 2-3 мм и укладывают в посуду, каждый слой пересыпая сахаром. Верхние и нижние слои посыпают более толстым слоем сахара. Посуду закрывают и оставляют на 6-7 дней, периодически переворачивая посуду вверх дном. Готовые лимоны в сахаре хранят в той же посуде, в прохладном месте. Такие лимоны подают к чаю. Они используются для изготовления разных мучных, сахаристых сладостей. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов <Таджикские национальные сладости>)

Лимонное варенье (Таджикская кухня)

На 20 лимонов - 7 ст. сахара-песка, 1,5 ст. воды.

Лимоны в Таджикистане - новая культура. Благоприятные климатические условия позволяют полностью обеспечить потребности населения этими ценными цитрусовыми плодами. Для изготовления варенья из лимонов берут неповрежденные плоды. Предварительно обмыв, их бланшируют 15-20 минут, затем промывают в холодной воде и нарезают кружочками толщиной 3-4 мм. Одновременно удаляют семена. Отдельно подготавливают плотный сахарный сироп, закладывают нарезанный лимон, доводят до кипения и выдерживают в течение 3-5 часов. Затем сливают сироп, уваривают его в течение 5-10 минут, заливают им лимоны и снова выдерживают 3-5 часов. После этого варенье доводят до готовности в течение 5-10 минут. Готовое варенье имеет янтарно-желтый с оранжевым оттенком цвет. Ломтики должны хорошо сохранить свою форму. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов <Таджикские национальные сладости>)

Варенье из лепестков роз (Таджикская кухня)

На 500 г лепестков- 10 ст. сахара-песка, 3 ст. воды, 1 ч.л. лимонной кислоты.

Розы содержат эфирные масла и другие ароматические вещества. В республике розы появляются уже в апреле. Собранные лепестки роз промывают, измельчают и засыпают сахаром-песком из расчета 50% нормы сахара. Смесь лепестков с сахаром оставляют в закрытой посуде на сутки. Из другой половины сахара, воды, лимонной кислоты готовят сироп плотностью - 60-65%. В него кладут засахаренные лепестки роз и варят на медленном огне в течение 20-25 минут, периодически снимая пену. Готовое варенье должно быть прозрачным, светло-розового или кремового цвета. Охлажденное варенье хранят в закрытой посуде. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов <Таджикские национальные сладости>)

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jun 21 2007, 09:35 AM
Сообщение #3


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8507
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



ЯГОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Крюшон земляничный
Ингредиенты:
1 кг садовой земляники, 300 г сахара, 500 мл воды, 50 г ликера, 800 мл шампанского.
Приготовление
Чистую садовую землянику без плодоножек помещают в эмалированную посуду, засыпают сахаром, заливают кипяченой охлажденной водой и ставят в холодильник на 60 минут.
Затем добавляют ликер и перед подачей шампанское.

Земляника замороженная
Ягоды тщательно моют, удаляя плодоножки, и подсушивают.
Через 30-40 минут их пересыпают в двойной пищевой полиэтиленовый пакет и помещают на сутки в морозильную камеру с температурой -24-25°С.
Хранят ягоды в холодильнике при температуре -18°С.

Джем из земляники
Ингредиенты:
4 стакана чистой земляники без плодоножек; 1 большое яблоко сорта Антоновка без кожицы и сердцевины, нарезанное дольками; измельченная цедра одного апельсина; сок из одного апельсина; 3/4 стакана сахарного песка; 1/2 ч. л. апельсиновой эссенции или 2 ст. ложки апельсинового ликера.
Приготовление
В эмалированной посуде смешивают землянику, яблоко, цедру апельсина, апельсиновый сок и сахар.
Ставят на средний огонь, доводят до кипения, постоянно помешивая, пока сахар не растворится полностью, а джем слегка не загустеет. После этого снимают с огня, добавляют апельсиновый ликер или апельсиновую эссенцию.
Через пять-десять минут разливают в чистые стерилизованные банки, закрывают крышками и охлаждают при комнатной температуре.
Хранят в холодильнике.

Земляника в соке красной смородины
Ингредиенты:
земляника - 1 кг, сок красной смородины - 300 г.
Приготовление
Чистые ягоды заливают соком красной смородины, кипятят 5 минут, разливают в стерильные банки и закатывают.
Варенье из земляники
Чистые ягоды пересыпают сахарным песком (на 1 кг земляники - 200 г сахарного песка). После выделения сока добавляют 5 г лимонной или аскорбиновой кислоты (кислота вытесняет воздух из ягод, и они хорошо сохраняются).
Из части выделенного сока и оставшегося сахарного песка (800 г) варят сироп, добавляют в него 50 г сока красной свеклы и заливают им ягоды.
Варенью дают остыть и ставят на огонь. Доводят до кипения, проваривают 5 минут, сразу же разливают в стерильные банки и закрывают крышками.

Земляничное желе
Ингредиенты:
100 г ягод земляники, 3-4 ст. ложки сахарного песка, 12-15 г желатина, четверть чайной ложки лимонной кислоты, 2,5 стакана воды.
Приготовление
Чистые ягоды пересыпают сахарным песком (половиной нормы) и оставляют на 1,5-2 часа в холодном месте. В течение этого времени землянику несколько раз встряхивают; образовавшийся сок сливают, процеживают и ставят в холодильник.
Ягоды заливают горячей водой, доводят до кипения и дают настояться 15-20 минут. Отвар процеживают, всыпают в него оставшийся сахарный песок, доводят до кипения, снимают с огня и вливают растворенный процеженный желатин.
Затем все размешивают, вливают сок, добавляют лимонную кислоту, разливают в порционную посуду, прикрывают и охлаждают в холодильнике (не замораживать!).
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
ananas
сообщение Jun 30 2010, 02:44 PM
Сообщение #4


Advanced Member
***

Группа: Members
Сообщений: 55
Регистрация: 20-May 10
Пользователь №: 31516



Если Вы не знаете как сварить домашнее варенье , то эти рецепты для Вас !

Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Абрикосы поставить на огонь, на слабом огне довести до густого прозрачного состояния. За 20 мин до готовности добавить 200 г грецких орехов, перемешать.
Остывшее варенье разложить по банкам и поставить в холодильник.
Ингредиенты:
абрикос 2 кг
сахар 1 кг
орех грецкий 200 г

Ананасовое варенье
Кружки или кубики ананаса мелко порезать. Вместе с соком грейпфрутов и желатинирующим сахаром поместить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 минуты, постоянно помешивая. Сразу переложить в банки.
Ингредиенты на 2 порции:
ананас консервированный 1 банка
вода 0.1 л
сахар 1 кг
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
ananas
сообщение Oct 19 2010, 06:08 PM
Сообщение #5


Advanced Member
***

Группа: Members
Сообщений: 55
Регистрация: 20-May 10
Пользователь №: 31516



Хочу предложить Вашему вниманию варенье из земляники рецепт
Варенье из земляники — рецепт, для которого используются ягоды, собранные непосредственно в день приготовления.
Ягоды перебирают, моют, очищают от плодоножек и чашелистиков. Кладут землянику в таз, пересыпая послойно сахаром, и ставят в прохладное место на 6-8 часов.
Затем варят до готовности. Во время варки чередуют нагревание с охлаждением: нагревают ягоды до кипения, после чего снимают таз с огня на 15-20 минут, затем снова доводят до кипения, кипятят несколько минут и охлаждают 15 минут. Эту процедуру повторяют несколько раз.
Варенье из лесной земляники легко засахаривается. Чтобы избежать этого, незадолго до конца варки добавляют лимонную кислоту (1-2 г на 1 кг очищенных ягод).
Варенье из земляники лесной хранят в темном месте.
Ингредиенты:
земляника 1 кг
сахар 1.2-1.3 кг
лимонная кислота 1-2 г
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Ollivka
сообщение Jun 17 2019, 02:44 PM
Сообщение #6


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 17-June 19
Пользователь №: 34620



Тоже поделюсь рецептом своего любимого варенье из сливы в мультиварке.

Изображение

Продукты: слива 1 кг, сахар 0,5 кг.

Перед приготовлением сливы нужно тщательно помыть водой и удалить косточки. Это, пожалуй, самый сложный этап. Ягоду следует разрезать пополам и удалить косточку.

1. Когда ягоды будут подготовлены, сложите их в глубокую миску и присыпьте сахарным песком. Перед добавлением сахара попробуйте сливу – если она достаточно сладкая, положите полкилограмма песку. Если кисловата, добавьте еще стакан сахара. Пусть сахар подтает.
2. Приблизительно через 10 минут, когда ягоды дадут сок, переложите заготовку в чашку мультиварки и отправляйте готовиться, перемешав деревянной поварешкой.
3. Если вы хотите получить варенье с дольками, а не кашу из ягод, готовьте варенье с открытой крышкой. Выберите функцию «Тушение» и оставьте на 20 минут.
4. Через 20 минут варенье можно перемешать. Но если по каким-то причинам вы об этом забудете – не переживайте. Опытные повара готовят сливовое варенье и без помешивания. Варенье врядли пригорит к стенкам чаши.
5. Еще где-то через 20 минут (в зависимости модели мультиварки) варенье будет полностью готово.
6. Оставляем остужаться наше варенье на 4-5 часов, прикрыв крышкой. Если варенье кажется вам слишком жидким, можно добавить пищевой желатин, растворив его сначала в столовой ложке теплой воды. Для любителей желейной однородной консистенции следует выбирать сливы сочные и спелые. Если хотите сохранить дольки, чтобы они не развалились и красиво смотрелись в варенье – выбирайте слегка недозрелые ягоды.
7. Мы получили витаминизированный и вкусный десерт, который можно закатать в стерилизованные банки для длительного хранения, а можно уложить в чистую банку, прикрыть бумажной крышкой и хранить в холодильнике. Сливовое варенье используют для выпечки пирожков, печенья, для фаршировки блинчиков, для чаепития. Особенно полезно это лакомство детишкам, пожилым людям. Имея в буфете баночку варенья, можно приглашать гостей на дружеские застолья.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Palmirra
сообщение Jun 20 2019, 01:17 PM
Сообщение #7


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 3
Регистрация: 20-June 19
Из: Тула
Пользователь №: 34626



Хочу предложить варенье из апельсинов рецепт быстрого приготовления и очень вкусное.
Ингредиенты

Апельсины (чищеные) 5-6 шт.
Сахарный песок 350 г
Лимонный сок с ½ цитруса
Эссенция апельсиновая (по желанию) ½ ч. л.
Вода фильтрованная 1 стак.
Изображение
Пошаговое приготовление

Снять с одного или двух апельсинов цедру, срезая тонкий слой с поверхности цитруса.

Для этих целей лучше воспользоваться овощечисткой.

Тщательно счистить с остальных апельсинов (500 г) шкурку до оранжевой мякоти.

Если с апельсина не удалить белую подложку, она обязательно придаст горечь вкусу сваренного десерта.

Разделить каждый апельсин по долькам, обязательно убирая между ними белые перегородки, а также косточки, если они встречаются.

Нарезать очищенную мякоть апельсина на небольшие кусочки.

Переложить кусочки апельсинов в удобную кастрюлю (только не в алюминиевую!).

Слегка раздавить картофеледавилкой апельсиновые кусочки, чтобы выдавить из мякоти еще немного сока.

Выдавить с половины лимона сок.

Содержимое кастрюли (кусочки апельсинов с выдавленным из них апельсиновым соком) засыпать 350 г сахарного песка.

Поставить кастрюлю с будущим вареньем на огонь, и после закипания содержимого убрать интенсивность пламени до минимума.

Варить 15-20 минут, периодически помешивая и снимая с варенья пену.

Если распустить мякоть апельсина блендером, а затем сварить с сахаром, то получится джем, а не варенье!

В небольшом ковше отварить в 1 стак. фильтрованной воды снятую цедру.

После пятнадцатиминутного кипения слить воду, а отваренную цедру переложить в кипящее на соседней конфорке варенье.

Также следом за цедрой влить отжатый с половины лимона сок, и (по желанию) добавить ½ ч. л. апельсиновой эссенции для усиления вкуса.

Содержимое кастрюли перемешать и продолжить варить до готовности.

Готовое варенье разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить, как обычную консервацию. С пяти крупных апельсинов (либо с шести средней величины цитрусов), как правило, получается одна банка, объемом 400 мл и небольшая вазочка (80-100 г) варенья.

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Germana
сообщение Jun 29 2019, 10:08 AM
Сообщение #8


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 28-June 19
Пользователь №: 34628



Поделюсь здесь как приготовить банановое варенье на зиму. Детям и взрослым понравится)
Изображение
Ингредиенты:
Бананы - 400 г
Сахар - 200 г
Лимон - 1 шт.
Апельсин - 1 шт.

Для начала выдавим сок из лимона. Немного прижмем лимон рукой по столу, тщательно промоем его, разрежем на 2 части и выдавим весь сок через кухонное сито в отдельный стакан. Не покупайте лимонный сок в магазине, для этого рецепта необходим свежевыжатый сок.
Далее берем 1 большой апельсин, промываем под водой, разрезаем на 2 части и выдавливаем сок через кухонное сито в стакан, куда выдавливали лимон. В общей сложности получается примерно 165 грамм сока.
В чистый и сухой сотейник всыпаем 65 грамм сахара и 8 столовых ложек воды. Ювелирная точность не нужна, так как из сахара будет вариться карамель. Чем больше воды, тем дольше она будет вариться.
Включаем газовую или электроплиту на минимальном огне, ставим на него сотейник и, постоянно помешивая, добиваемся полного растворения сахара. Далее нагрев увеличиваем, и нужно сделать так, чтобы до закипания сиропа весь сахар растворился.
Когда сахар растворился, смываем остатки сахара со стенки кисточкой.
Доводим сироп до кипения, переключаем огонь на средний и варим до карамельного цвета.
Параллельно необходимо довести до кипения лимонно-апельсиновый сок. Когда карамель станет насыщенно коричневый цвет, вливаем в неё горячий сок струйкой, постоянно перемешивая лопаткой.
Когда сок будет полностью добавлен в карамель, варим его еще 1 минуту и выключаем огонь.
Берем 4 небольших банана, очищаем их от кожуры и взвешиваем. Общий вес бананов не должен превышать 400 грамм.
Далее нарезаем бананы на небольшие кубики.
Включаем карамель снова на нагрев и аккуратно кладем в нее бананы. Доводим варево до кипения, аккуратно перемешиваем и продолжаем варить на среднем огне пока бананы не станут мягкими. На это уходит примерно 10 минут. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы бананы не превратились в пюре. Выключаем варенье и даем ему остыть.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Krextiny
сообщение Jul 1 2019, 11:11 AM
Сообщение #9


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 26-June 19
Из: София
Пользователь №: 34627



Облепиха с брусникой в сахаре на зиму


Облепиха с сахаром без варки является прекрасным компонентом для сочетаний. Поскольку такая заготовка хранится в холоде, то и соседствующие компоненты должны быть морозоустойчивыми. Часто облепиху заготавливают с кисловатой брусникой, полезные свойства которой превращают заготовку скорее в лекарство, нежели в лакомый десерт.

Ингредиенты:

облепиха - 1,5 кг;
брусника - 800 г;
сахар - 2,5 кг.

Приготовление


- Облепиху пюрируйте в блендере и протрите через сито.
- Отдельно измельчите бруснику.
- Смешайте две массы с сахаром и отставьте на 2 часа настояться.
- Разложите по банкам и укупорьте.

Изображение


--------------------
Два года человек учится говорить, а потом всю оставшуюся жизнь – молчать

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Avokada
сообщение Jul 11 2019, 06:27 PM
Сообщение #10


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 1
Регистрация: 11-July 19
Пользователь №: 34639



Любимое варение облепиховое и какой у него аромат ммм))
Показания и противопоказания
Облепиха и произведенные из нее продукты полезны как общеукрепляющие средства, так и в качестве лекарства. Облепиховое варенье благотворно действует на различные системы организма. Помогает при целом ряде состояний и заболеваний.
Сосуды. Снижает холестерин, благодаря ненасыщенным жирным кислотам. Таким образом служит для профилактики атеросклероза. Нормализует давление.
Система пищеварения. Очищает кишечник, улучшая его перистальтику. Восстанавливает полезную микрофлору, а также клетки печени.
Иммунитет. Укрепляет его, в первую очередь, благодаря витамину С.
Заболевания полости рта. Стоматиты и воспаления быстрее проходят при употреблении варенья из облепихи. Простудные заболевания. Благодаря антибактериальному и противовоспалительному эффекту, ускоряет выздоровление.
При заболеваниях желудка, желчного пузыря, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки семена облепихи могут оказывать раздражающее воздействие. В случае таких болезней нужно консультироваться с врачом. Возможно, это будет противопоказанием к употреблению варенья.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vinada
сообщение Jul 16 2019, 01:27 PM
Сообщение #11


Member
**

Группа: Members
Сообщений: 11
Регистрация: 20-May 19
Из: Москва
Пользователь №: 34601



Нашла уникальные рецепты из сливы на зиму .
Вяленые сливы меня очень заинтересовали - будем осенью делать .
Ингредиенты :
Сливы 2.5 кг
Оливковое масло 550 мл
Чеснок 5 зубчиков
Итальянская смесь пряных трав 3 ст. л.
Морская соль 1 ст. л.
Красный острый перец 20 г
рекомендуется использовать упругие сливы, от которых легко отходит косточка. Важно чтобы они были одинакового размера и сорта.
Сливу - помыть, обсушить, разрезать и отделить косточку. Разложить на противень срезами вверх для просушки.Изображение
Сушатся сливы в электро-духовке при 80 градусах, с открытой дверцей, около 3-5 часов.
Займитесь заправкой. Очистите пару зубчиков чеснока и нарежьте их на мелкие пластинки так, чтобы на каждую дольку сливы положить по одному кусочку.
Затем нужно посолить сливы. Используйте для этого крупную морскую соль.
Следующим слоем добавьте смесь измельченных пряных трав. Можно использовать готовую смесь итальянских трав, которая продаётся в магазинах .
( отлично подходит орегано, сушеный базилик, тимьян и мята.)
В конце отведенного на вяление времени сливы будут выглядеть уже иначе: полностью усохшая кожура поверх провяленной, но не сухой мякоти, на которой уютно устроилась достаточно сильно уменьшившаяся в размерах пластинка чеснока. Соленая слива на зиму готова .
Очень мелко нарежьте острый красный перец, который придаст блюду необходимую пикантность, и приступите к наполнению емкостей.
Ложкой выкладывайте горячую вяленую сливу в банки, добавляя кусочки красного перца. Банки заполняйте сливами доверху.
Нагрейте оливковое масло до 60-70 градусов и доверху залейте им банки. Закройте банки стерилизованными крышками и отправьте в погреб или холодильник настаиваться.



--------------------
Сходите в ближайший парк. Посмотрите по сторонам. Повсюду бегают толстые люди. Вывод: от бега толстеют.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Vinada
сообщение Aug 9 2019, 04:56 PM
Сообщение #12


Member
**

Группа: Members
Сообщений: 11
Регистрация: 20-May 19
Из: Москва
Пользователь №: 34601



Этот рецепт — настоящее снадобье от кашля, воспалений в ротовой полости, ангины. Полезные свойства облепихи дополняются целебным действием меда.
Орехи, богатые питательными веществами, послужат укреплению иммунитета и восстановлению организма в случае болезни.
Лечебное варенье из облепихи с грецкими орехами и медом.
Понадобится: Изображение
1 кг облепихи;
стакан очищенных грецких орехов;
600 г сахара;
стакан меда.
Приготовление
К подготовленным ягодам добавить полстакана воды. Прогреть пять минут (не кипятить). Протереть, чтобы отделить косточки.
Добавить сахар и оставить блюдо на полчаса для растворения.
Орехи порезать ножом не слишком мелко (можно смолоть в блендере).
Всыпать орехи в облепиховую массу и довести до кипения.
Проварить пару минут и выключить газ.
Через пять минут добавить мед, полностью его размешать.
Разлить в стерильные банки, закрутить.


--------------------
Сходите в ближайший парк. Посмотрите по сторонам. Повсюду бегают толстые люди. Вывод: от бега толстеют.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0 -

 



- Упрощённая версия Сейчас: 15th September 2019 - 03:08 PM