IPB

Добро пожаловать, гость ( Вход | Регистрация )

 
Reply to this topicStart new topic
> Домашние вина
Admin
сообщение Aug 18 2008, 02:06 PM
Сообщение #1


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8507
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Приготовление домашнего вина – дело увлекательное и интересное. Из различных плодов и ягод можно приготовить отличные вина, не уступающие по своим вкусовым качествам виноградным. Для приготовления домашнего вина наиболее широко используют яблоки и рябину, вишню и смородину, крыжовник, малину и землянику.


Менее ценными для домашнего виноделия являются плоды черешни и груши, так как в них недостаточно кислоты, а также плоды сливы, у которых сок трудно извлекается и плохо осветляется. Хотя сливовое вино очень вкусное.

Земляника дает вина посредственного качества, недостаточно стойкие и склонные к скисанию. Сок из земляники тоже трудно отжимается и плохо осветляется.

Отличные вина получаются из крыжовника. По вкусу и аромату они напоминают виноградные, а само вино получается красивой зеленоватой или золотисто-желтой окраски.

По рецептам, данным ниже, можно приготовить вино из любых ягод и фруктов. Лучше всего, если домашнее вино будет не крепче 10-11 градусов. Такие вина имеют приятный вкус и их легко приготовить.

Крепость вина зависит от количества сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара получается спирт. Добавление около 20 г сахара на 1 литр повышает крепость вина на 1 градус. Следовательно, для получения вина крепостью 11 градусов надо добавить 220 г сахара на 1 литр. Но нужно учитывать, что в самих плодах и ягодах уже содержится определенное количество сахара.

Вино должно содержать и кислоту - примерно 6-7 г на 1 л. Регулировать количество кислоты можно добавлением воды в сок для брожения.

Яблочные соки водой не разбавляют, так как у них при брожении кислотность понижается, а к 1 л сока смородины добавляют 2,7 л воды.

Для получения хорошего вина, обладающего вкусом и ароматом тех плодов и ягод, из которых оно изготовлено, необходимо, чтобы плоды и ягоды были здоровыми, спелыми и лучше всего свежесобранными.

Сок и вина нельзя держать на освещенном месте, они должны как можно меньше соприкасаться с воздухом и совсем не соприкасаться с металлами, особенно с цинком.

Вишневое вино

Вишневое вино вкусное, ароматное и очень красивое по цвету.

Потребуется 3 кг вишни, 3 кг сахара, 3 л воды.

Вишни насыпать в большую бутыль, добавить сахарный сироп, горлышко бутыли закрыть марлей. Ягодную массу выдержать в бутыли 1,5-2 месяца, затем процедить и разлить по бутылкам.

По этому рецепту можно приготовить вино из смородины, малины, земляники или клубники и т.д.

Из всех сортов черной, красной и белой смородины готовят хорошие сухие столовые и сладкие вина. Особенно нежные столовые вина получаются из белой смородины. Сладкие вина из черной смородины после выдержки напоминают вкусом южные виноградные вина. Из красной смородины выходит ароматное вино ярко-рубиновой окраски.

Отличное ароматное вино приятной малиновой окраски получается из малины.

Виноградное вино

Потребуется 5 кг винограда, 3 кг сахара, 12 л кипяченой воды.

Виноград раздавить, добавить сахар и дать постоять неделю. Потом влить воду и выдерживать месяц. После того как вино хорошо перебродит, процедить и разлить по бутылкам.

Из светлого винограда получится светлое вино, но самое вкусное вино получается из «Изабеллы».

Вино фруктово-ягодное

Потребуется 3 кг различных фруктов и ягод, 3 кг сахара.

3 кг фруктов и ягод (желательно брать не менее 3 видов) подготовить и положить в эмалированное ведро или бутыль с широким горлом. Засыпать сахаром и залить кипяченой охлажденной водой не до краев, а до кантика. Ведро прикрыть марлей и оставить в помещении, не освещенном солнцем, на 30 дней. Изредка помешивать содержимое деревянной ложкой.

После того как вино перебродит, фрукты и ягоды осядут на дно, вино аккуратно процедить в другую посуду и дать ему немного постоять для осветления. Когда оно достаточно осветлится, снова процедить, разлить по бутылкам и укупорить.

Для получения крепленого вина можно добавить водку или спирт.

Очень вкусное вино получается из терна, но оно на любителя, так как имеет терпкий вкус. А приготовить его можно по одному из следующих рецептов.

Вино из сухофруктов

Потребуется по 0,5 кг изюма, сухих вишен и слив, 2 кг сахара.

Смесь сухофруктов залить 10 л кипяченой воды, добавить сахар и поставить настаиваться на три месяца. Затем, когда вино хорошо перебродит, процедить его и разлить по бутылкам.

Если добавить в вино бутылку водки, получится крепленое вино.

Вино из смеси ягод

Потребуется 3 кг крыжовника, 3 кг черной смородины, 4 кг красной смородины, 9 кг сахара, 3 л кипяченой воды, бутылка водки, 1 палочка дрожжей.

Ягоды вымыть, высушить на бумаге, всыпать в бутыль. Добавить сахар, залить водой и выдерживать смесь два месяца. После этого отделить вино от ягод, процеживая через марлю, и разделить его на две части. В одну добавить бутылку водки, закупорить и выдержать две недели. В другую половину вина положить дрожжи и крепко завязать бутыль полотном. Брожение длится месяц, но лучше выдержать подольше. Когда вино станет прозрачным, разлить его по бутылкам.

Клюквенная медовуха

Потребуется 1 кг меда, 2 стакана клюквенного сока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 5 л воды.

Мед размешать в воде, затем залить его 5 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск сверху снять, а раствор снова закипятить и держать на огне, пока он не станет выкипать. Шумовкой снимать пену.

Затем влить клюквенный сок и еще раз вскипятить. Потом перелить в бутыль, всыпать туда ваниль. Бутыль хорошо закупорить и поставить на две недели в холодильник. После этого разлить медовуху по бутылкам и хранить в прохладном месте, лучше всего в погребе в ящиках с песком.

Мед набирает полную крепость через три месяца. Так что, если хотите встретить Новый год с этим вкусным напитком, готовьте его в октябре.

Наливки – довольно популярные домашние напитки. Готовят их из плодов и ягод на сахаре путем брожения. При брожении сахара, содержащегося в плодах и ягодах, и добавленного сахара получается спирт. Образовавшийся спирт и оставшийся несброженный сахар придают наливкам стойкость при хранении.

Приготовление хорошей наливки возможно как из свежих плодов и ягод, так и из консервированных. Наливки из консервированных ягод можно готовить в любое время года. В зимние месяцы для ускорения выбраживания наливок, которые готовят из консервированных ягод, брожение производят при температуре 25-27 градусов. Для этого бутыль с приготавливаемой наливкой помещают в теплое место, например, около отопительной системы.

Наливки готовят обязательно под водяным затвором (бродильный шпунт). Без водяного затвора приготовленная смесь плодов и сахарного сиропа может сохраняться только в течение первых 2-3 дней, пока не начнется брожение. Горлышко бутылки до начала брожения завязывают марлей в 1 слой. Процесс брожения в зависимости от вида сырья и температуры длится от 12 до 55 дней. Лучшая температура воздуха для брожения - 22-27 градусов. При более низкой температуре брожение замедляется и может даже прекратиться.

Признаком окончания брожения наливок является прекращение выделения пузырьков газа в стакане с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки. По окончании брожения наливку фильтруют через марлю и вату, уложенную в воронку или дуршлаг. Разливают в чистые сухие бутылки и укупоривают.

Наливка из вишни

На 10-литровый баллон потребуется 6,5-7 кг вишни и 2,5 кг сахара.

Очищенные спелые вишни вымыть, освободить от косточек и всыпать в стеклянный баллон. Добавить сахар, завязать горлышко баллона марлей и поставить его в теплое место на 2-4 дня для брожения. Выделившийся из вишни сок должен покрывать плоды, для чего баллон время от времени нужно встряхивать.

Как только появятся первые признаки брожения, марлю с баллона снять и установить водяной затвор. По окончании брожения, через 30-35 дней, наливку отфильтровать, разлить в приготовленные бутылки и укупорить.

Наливка из малины

На 10-литровый баллон потребуется 7 кг малины и 2,5 кг сахара.

Свежую зрелую и отсортированную малину положить в дуршлаг, погрузить в ведро с водой и дать ей стечь. Ягоды очистить от чашелистиков и плодоножек.

Если малина заражена личинками малинового жучка, то ее погружают на 7-8 минут в 1%-ный раствор соли. Всплывшие личинки удаляют, а малину собирают в дуршлаг и промывают.

Очищенную малину засыпать в баллон, добавить сахар, закрыть баллон марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня. После этого установить водяной запор и выдержать 12-20 дней до полного прекращения брожения. Наливку отфильтровать, разлить в бутылки и закупорить.

Наливка из слив

На 10-литровый баллон потребуется 6 кг очищенной сливы, 2,8 кг сахара и 3 стакана воды.

Свежие и зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Из сахара и воды сварить сироп и залить им насыпанные в бутыль сливы. Горлышко баллона завязать марлей и поставить в теплое место.

Как только появятся признаки брожения, марлю снять и установить водяной затвор. По окончании брожения, через 20-30 дней, наливку отфильтровать, разлить в подготовленные бутылки и укупорить.

Наливка из рябины

Собирают самую спелую рябину , очищают и сушат на досках, чтобы она стала только мягкой, но не сухой и не пригорелой. Подсушенную рябину на 2/3 засыпают в бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока не станет темно-янтарного цвета. Тогда ее процеживают, разливают по бутылкам и укупоривают.

Продолжение следует...
Автор: Инесса Оливка
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Admin
сообщение Jan 3 2009, 06:33 PM
Сообщение #2


Administrator
***

Группа: Admin
Сообщений: 8507
Регистрация: 29-July 03
Пользователь №: 1



Настойки, наливки и запеканки. Прозрачного стекла графинчики или фигурные бутылки, в которых таятся цвета и ароматы – на любой вкус.

Изображение Бледно-розовая барбарисовка, золотисто-коричневая сливовица, цвета темной крови клюковка, шоколадной насыщенности – кедровка, чернильной густоты – настойка на грецком орехе, ярко-оранжевая – мандариновка, изумрудная зелень травяных настоек.

Это цвет.

Другие настойки - светлы и прозрачны, но в аромате не уступают ягодно-травному разноцветью. Жесткость и прямолинейность хрена. Овощной акцент корня сельдерея. Свежая кислинка ревеня. Кондитерская сладость аниса. Хвойный аромат можжевеловых ягод. Обжигающая глубина перечной смеси. Пряность имбиря.

И еще, еще, и еще, еще.

Корень хрена, сельдерея или имбиря – режется длинной тонкой соломкой. Такие настойки не должны стоять долго – ни в коем случае не передерживать, ставить накануне праздника, если же после застолья что-то остается – процеживать.

Травяные и ягодные – также созревают быстро (сутки-двое), но не портятся от более длительного хранения (до месяца).

Тархун, киндза, петрушка, укроп, листья черной смородины или мяты. Клюква, брусника, малина, вишня, черника и даже ягода гонобобель. Готовы они в течение недели, но можно хранить до полугода.

Изображение Изображение Изображение

Настойки на семенах и орехах – готовятся от недели до месяца, а хранятся до года. Такие настойки выдерживаются в темноте. Их хорошо готовить к специальной дате (к дню рождения, к свадьбе, к Рождеству или к Новому году). При подаче – ни в коем случае не стоит их охлаждать. Холод отнимет у них аромат.

Мандариновые корочки надо брать уже подсушенные. Для них подходит бутылка с широким горлом, в которую мы доверху закладываем корочки, а потом заливаем водкой и плотно закрываем. Уже на следующий день появляется «тот самый» новогодний мандариновый аромат и яркий цвет. Через 3 дня она готова к употреблению, но более длительная выдержка (от месяца до полугода) пойдет этой настойке только на пользу.

Кедровые неочищенные орехи залить водкой 1:5. Минимальная выдержка – две недели (в темном углу), максимальная – пока не выпьется.

Можжевеловые ягоды - 5-7 граммов на пол-литра водки. Готова к употреблению через неделю, но накануне застолья очень рекомендую добавить в эту настойку завиток лимонной подсушенной корочки, и тогда ваша настойка сможет смело соперничать с джином, ее можно пить в качестве аперитива или основного напитка, а также делать на ее основе различные коктейли.

Чернослив без косточек – закладываем в бутылку с широким горлом, заливаем водкой и убираем в темный угол. Готовность – две недели. Сухофрукты или корочки вбирают водочный градус и щедро отдают концентрированный аромат и сладость. Черносливовица (как и мандариновка) получается сладковатым десертным напитком, крепостью 20-25%.

Что касается пропорций. Самый простой принцип - пятая часть «гарнира» от водки. Но есть варианты:

Изображение
  • Корочки, ягоды, сухофрукты – 1:2.
  • Орехи, корни, травы, листья – 1:5.
  • Ароматные семена и пряности (анис, кориандр, зира, тмин, можжевельник, перец горошком) – 1:100.
Для ускорения процесса можно использовать такой метод, как запекание.

Ежевичная: треть бутылки замороженных ягод ежевики, плюс гречишный мед - одну ложку, плюс - полпалочки наломанной корицы, плюс гвоздичка, ну и водка.

Вишневая: треть мороженой вишней без косточек, плюс две ложки сахара, плюс три коробочки кардамона - разломать руками, плюс одна треть натертого мускатного ореха.

Обмазать-залепить крутым ржаным тестом (ржаная мука плюс вода) - и в духовку. Греть по четверти часа на самом медленном огне два раза в день, оставлять в духовке - тесто очень хорошо держит тепло. Или ставить в остывающую духовку после приготовления пирогов и прочего. Три дня - и готово.

User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post
Artenzia
сообщение Jun 11 2019, 07:48 PM
Сообщение #3


Newbie
*

Группа: Members
Сообщений: 2
Регистрация: 13-May 19
Пользователь №: 34596



Домашнее вино

В этом рецепте технология приготовления сока сильно отличается. Рассмотрим её подробнее.

Изображение

-После того как ягоды промяты, мезгу отжимать не нужно. Отправляем её в большую кастрюлю, ставим на огонь, подогреваем до 75 градусов и сразу снимаем.
- Помешивая, остужаем мезгу до 23 градусов и добавляем в эту смесь двухпроцентный раствор дрожжей, который предварительно выстаивается в течение 3 дней.
-После этого мезгу накрывают деревянным кругом, тщательно прессуют и прожимают через дуршлаг.
- Затем нужно добавить сахар из расчёта 100 гр. на 1 л. и оставить полученную консистенцию бродить, хорошо закрыв ёмкость гидрозатвором или резиновой перчаткой. После завершения брожения, винный напиток оставляют в той же ёмкости ещё на 2–3 месяца, чтобы оно отстоялось.
- По завершении этого срока его аккуратно сливают и сластят из расчёта 120–180 гр. на 1 л, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения. После растворения сахара вино разливают по бутылкам и герметично закупоривают.
- Для ускорения процесса его дозревания бутылки с закупоренным вином пастеризуют при температуре не выше 60 градусов.

Хранить желательно горизонтально в тёмном и прохладном помещении при температуре не выше 12 градусов.
User is offlineProfile CardPM
Go to the top of the page
+Quote Post

Reply to this topicStart new topic
2 чел. читают эту тему (гостей: 2, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0 -

 



- Упрощённая версия Сейчас: 18th August 2019 - 05:59 PM